O derramamento geralmente é preparado para uma mesa festiva de carne ou peixe. Diga-lhe como você pode preparar um geleia refinado com camarões.
Os camarões são vendidos frescos, congelados e na forma de um produto semi-acabado congelado cozido. Ao selecionar camarão, verifique se o produto é fresco e fresco. É melhor escolher camarões de tamanho médio (neste caso, há pelo menos alguma probabilidade de que você não consiga o produto da fazenda aquática, recheado com química).
Vamos falar sobre o camarão já cozido, se você comprou cru - cozinhar e extrair a carne da casca quitinosa.
A receita para camarão
Ingredientes:
- camarões cozidos descascados - cerca de 600 g;
- gelatina - 1-2 colheres de sopa. uma colher (se ágar-ágar - 3 vezes mais);
- vinho leve (xerez, noz-moscada, Madera, martini) - 200-250 ml;
- suco de limão;
- água ou um bom caldo de peixe não gorduroso (de poleiros, por exemplo) - 200-250 ml;
- verduras picadas (endro, alecrim, salsa);
- pimenta moída preta, noz-moscada ralada;
- azeitonas sem caroços (verde escuro e / ou jovem) - 1 panela ou pelo número de camarões.
Preparação
Em água ou caldo ligeiramente morno colocamos gelatina e deixamos por 40-60 minutos para florescer. Misture a solução com vinho, suco de limão e acrescente temperos , depois filtre. Encha uma pequena mistura de vinho nos moldes da gelatina (0,5-0,7 cm do fundo), cubra-os e coloque-os na geladeira, para que a mistura fique congelada.
Em congelados na forma de um substrato de geléia, colocamos a carne de camarão descascado, azeitonas fatiadas e verduras picadas. Encha com uma mistura de gel de pomada para que cubra completamente com uma pequena margem. Pode ser vertida em 3-4 recepções, de modo que cada um dos produtos utilizados esteja localizado em seu nível (após o próximo vazamento aguardar o congelamento) .Decoramos a gelatina nas formas com folhas de verduras e as colocamos novamente na geladeira até o congelamento (cobrimos os moldes).
Para colocar uma porção de geléia do camarão em um prato ou prato (se for necessário), mergulhe o formulário em uma tigela com água quente por 1 minuto e vire o prato.
O vinho para este prato é melhor servido o mesmo, que foi usado na preparação de um geleia ou, pelo menos, luz. Além disso, os camarões estarão bem adaptados para rum, gim ou vodka.
Bastante harmonioso será o geleia de camarão e peixe, por exemplo, salmão (de preferência selvagem), salmão rosa, truta ou algum outro peixe nobre. Siga a receita acima.
Para preparar uma geléia de camarão e peixe, use apenas pedaços de filé. É o suficiente 5-8 minutos, que pequenos pedaços normalmente cozidos em caldo, ele pode ser soldado de cabeças, cristas, caudas e barbatanas, que permaneceu após a apresentação de peixes. Cozinhe o caldo com a cebola e as especiarias em fogo mínimo. O caldo deve revelar-se limpo e transparente (se isso não foi conseguido, insira uma clara de ovo no caldo), em seguida, coe, deixe esfriar a 40 ° C e coloque a gelatina.
A composição deste prato também pode incluir alcaparras, cenouras cozidas e ervilhas jovens cozidas.