Se você não sabe cozinhar um frango defumado em um fumante caseiro , várias coisas devem ser consideradas.
Dicas para fazer frango defumado
- Você pode fumar o frango inteiro, mas pode cortá-lo em pedaços ou separar a carne dos ossos. Assim, o tempo de fumar será diferente. A carcaça está pendurada na xícara fumegante por muito mais tempo do que pedaços de carne.
- Muito depende do frango. Crescendo em casa, cansada e passeando no pátio, a casa de pão de gengibre é a dona de uma carne mais dura do que a galinha que cresceu na fazenda. Portanto, o tempo para fumar deve ser determinado experimentalmente.
- Antes de fumar, a carne é frequentemente marinada ou soldada. A escolha de condimentos e temperos é uma questão delicada, eles devem separar o sabor defumado e não interrompê-lo. E, claro, frango defumado cozido em casa em um fumeiro caseiro cozinha mais rápido e fica menos seco.
- O frango defumado no fumeiro é cozido a temperaturas diferentes - o caminho quente é rápido, com ele o frango pronto em poucas horas, mas o fumo frio levará vários dias, porque a temperatura não excede 40 graus.
Coptim rapidamente
Para que você consiga um frango defumado aromático em casa, em algumas horas, prepararemos e fumaremos corretamente nosso pássaro.
Ingredientes:
- frango (carcaça inteira, estripado) - cerca de 2-2,5 kg;
- sal iodado sem aditivos - 1 colher de sopa. colher com corrediça;
- um conjunto de especiarias a gosto - 1 colher de chá;
- serragem (amieiro, carvalho, maçã, cereja) - cerca de 5 kg.
Preparação
Vamos preparar o frango para fumar - vamos cortar a cabeça e as pernas, pescoço, retire a gordura interior. Em água quente, dissolvemos o sal, adicionamos temperos e marinamos nesta mistura de frango por pelo menos 4-6 horas. Penduramos nosso pássaro no fumeiro, adormecemos com serragem. Acima deles, devemos instalar uma bandeja de graxa - se a graxa que está sendo aquecida drena para as brasas, a fumaça será absorvida pelo frango e não ficará deliciosa. Smokehouse definido para o calor máximo e deixe a carne nele por um quarto de hora, reduza a temperatura e fumaça por mais uma hora e meia. Assim, o frango quente defumado em um fumeiro doméstico é cozido em menos de um dia. Se o frango não estiver em conserva e ferver por um quarto de hora na mesma salmoura, a carne ficará ainda mais saborosa.
Se houver tempo
Você pode cortar um frango de uma maneira fria. Para fazer isso, usamos serragem do mesmo tipo de madeira, mas eles precisarão de muito mais.
Ingredientes:
- carcaça de frango jovem, eviscerada - 1 peça;
- montanha de sal ou mar sem aditivos - 1 punhado grande;
- especiarias (qualquer conjunto ao seu gosto) - 1 colher de chá;
- farelo de trigo - 1 kg;
- suco de limão - 1/3 xícara.
Preparação
Cortamos o frango ao longo da espinha por duas metades, sal, despejamos suco de limão e o deixamos sob pressão por 6 horas.Paramos o frango com especiarias, pomos no farelo e penduramos no fumeiro. O fogo não deve romper - a serragem deve estar levemente queimada. Este ato de fumar leva de 2 dias a 4-5 dias, resulta bastante diferente, mas à sua própria maneira a galinha muito saborosa, fumou-se em um fumeiro, a receita do qual pode modificar-se modificando temperos.