A receita do carpaccio (Carpaccio italiano) foi cunhada em 1950 em Veneza pelo dono de um dos bares de culto, um certo Giuseppe Cipriani. O prato foi nomeado após Vittore Carpaccio, pintor renascentista. O carpaccio clássico é um prato de pedaços finamente cortados de carne de vitela crua temperada com molho de azeite e vinagre natural e / ou suco de limão. Cipriani desenvolveu esta receita não trivial especificamente para uma pessoa de origem aristocrática, que por razões médicas foi proibida de comer carne que foi tratada termicamente. Este prato é servido como um lanche frio. Atualmente, o termo "carpaccio" é usado em quase todos os pratos de alimentos crus finamente fatiados. É possível preparar carpaccio de peixe, carpaccio de champignon, também o carpaccio é preparado a partir de vários tipos de carne, legumes, frutas, frutos do mar, etc.
Como cozinhar o carpaccio?
O carpaccio clássico é preparado a partir de filé de carne bovina (ou melhor), que é cortado muito finamente através das fibras com uma faca afiada ou com a ajuda de uma máquina especial. Muitas vezes, para um corte mais conveniente, os filés são pré-colocados por um tempo no freezer. Tradicionalmente o carpaccio é servido com rúcula, com queijo parmesão e tomate cereja - esta combinação de sabores é a mais harmoniosa. O prato é temperado com uma mistura de azeite do primeiro vinagre prensado a frio e natural ou suco de limão. O molho carpaccio original, desenhado pelo próprio Giuseppe Cipriani, consistia em creme, maionese, suco de limão, pimenta moída na hora e molho Worcester.
O que você precisa para o carpaccio?
Então, carpaccio, a receita é quase clássica.
Ingredientes:
- 300 g de carne de vitela refrigerada (a carne deve passar pelo controlo veterinário!);
- 100 gramas de queijo parmesão;
- 1 limão;
- 80 ml de azeite;
- 0,5-1 colher de chá de vinagre balsâmico escuro natural;
- 3-4 grãos de pimenta preta;
- 1 dente de alho;
- folhas de manjericão;
- 2 tomates maduros.
Preparação:
Congelar o filé para -18ºС. Pegamos o filé congelado, esperamos por 20 a 30 minutos, secamos com um guardanapo e esfregamos o alho. Cortamos o filé com uma palha fina ou fatias finas. Misture o suco de limão, o azeite e o vinagre balsâmico. Despeje a carne com este molho e polvilhe com pimenta moída e queijo fresco, esfregou no ralador do meio. Nós decoramos com folhas de manjericão e servimos com tomates (cortamos em fatias e colocamos em um prato separado). O carpaccio serve vinho de mesa vermelho ou rosa.
Carpaccio de peixe
Você pode preparar carpaccio e atum.
Ingredientes:
- 300 g de filetes de atum fresco;
- meio limão;
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem;
- 80 g de azeitonas (preto ou verde);
- 3-4 ervilhas de pimenta preta perfumada;
- 4-8 folhas de manjericão;
- 2-3 tomates;
- 1-2 dentes de alho.
Preparação:
Vamos cortar o filé de atum em pedaços pequenos e colocá-los em um prato. Pimenta e despeje uma mistura de azeite (2 colheres de sopa) com suco de meio limão. Deixe promarinuetsya pelo menos 10 minutos Vamos servir salada separadamente. Azeitonas cortadas em fatias, tomates - fatias, tempere com alho esmagado, azeite de oliva, decore com folhas de manjericão. O vinho é melhor escolher uma sala de jantar rosa com uma acidez de frutas bem expressa.
Carpaccio de frango
Você pode cozinhar o carpaccio de frango.
Ingredientes:
- 1 peito de frango sem pele;
- 1 cal;
- 1 limão;
- 1 colher de sopa de rum leve;
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem;
- algumas ervilhas de pimenta branca e rosa;
- verdes.
Preparação:
Peito de frango é dividido em filés, envolto em filme de comida e colocar uma hora para 2 no congelador. Depois disso, os filés devem ser cortados em fatias finas, colocados em uma travessa e recheados com pimenta moída na hora. Prepare o molho: misture o azeite com suco de meio limão e 1 limão, adicione o rum. Despeje as fatias de frango com molho cozido. Vamos ficar por 15-20 minutos. Vamos fazer fatias de limão e verduras. Você pode preparar uma salada de frutas leves (banana, abacate, frutas cítricas, iogurte). Para tal carpaccio de filé de frango você pode servir rum, grappa, tequila, madeira ou xerez.