Phali (mkhali) é um prato original na tradição culinária da Geórgia (na verdade, é saladas de vegetais). Normalmente phalis preparam-se do componente principal e o recheio agudo. Como o componente principal, você pode usar espinafre, espargos, acelga (folhas de beterraba), repolho, folhas jovens de urtiga, berinjela, feijão e arroz. O reabastecimento é preparado a partir de nozes, alho, cebola, pimenta, ervas picantes, vinagre de vinho natural, coentro e sal. Para fazer um delicioso phali, você precisa entender o princípio de cozinhar e estabelecer as proporções corretas dos ingredientes. E então - apenas sua imaginação e intuição culinária.
Phali de beringelas
Ingredientes (para 4-6 porções):
- 5 grandes (mas não maduras) beringelas;
- grama 100 nozes descascadas;
- 1-2 lâmpadas, um feixe de coentro;
- 1 colher de chá de lúpulo-suneli;
- pouco açafrão;
- 4 dentes de alho;
- vinagre de vinho leve;
- pimenta preta moída na hora;
- sal;
- algum óleo de girassol.
Preparação:
A berinjela lavada (com as caudas) é colocada em uma assadeira e colocada em um forno - assada por 40 minutos.A temperatura ideal para assar é de 180-200 ° C. Durante esse tempo as berinjelas devem ser giradas 3 vezes para assar uniformemente. Vamos retirar a assadeira com beringelas assadas e esperar até que elas se esfriem um pouco e descascar cuidadosamente a casca. Exclua as caudas. Berinjela gelada será colocada, uma a uma, em uma tábua de corte e cortada com uma faca para o estado de "caviar".
Agora prepare o recheio da noz. Pique o miolo de nozes, cebola, alho e verduras. Você pode usar um moedor de carne ou um processador de alimentos, um liquidificador. Para a mistura de nozes preparada desta maneira, adicione as especiarias, um pouco de vinagre e óleo em partes iguais, adicione e misture bem. Nós misturamos o reabastecimento com a massa de berinjela preparada. Você pode servir phalis prontas para a mesa.
Phali de feijão verde
Ingredientes:
- 1 kg de feijão verde;
- 300 g de nozes descascadas;
- 1-2 cebolas;
- 4-5 dentes de alho;
- pouco açafrão;
- sementes de coentro;
- uzho-suneli (ou lúpulo-suneli);
- um pacote de coentro;
- 5-8 folhas de manjericão;
- 3 folhas de estragão;
- sal;
- vinagre de uva;
- Pimenta vermelha à terra picante.
Preparação:
Ferva até que esteja pronto para o feijão jovem em uma pequena quantidade de água e jogue no coador. Quando a água escorrer, pique finamente o feijão com uma faca. Vamos preparar o posto de gasolina. Moer as nozes tão pequenas quanto possível. Pique a cebola descascada, coloque-a na tigela, adicione e coloque uma colher de vinagre nela. Alho purificado é moído em um almofariz. Bem, pique os verdes. Misture todos os ingredientes preparados, adicione as especiarias e as colheres 2 de óleo vegetal. Vamos combinar o feijão e vestir e misturar bem. Vamos deixar o prato de lado, para que os grãos fiquem bem encharcados no molho. Phali de feijão pode ser servido como um prato separado.
Phali de repolho
Ingredientes:
- um garfo pequeno de repolho branco;
- 200 g de miolo de noz;
- um pacote de coentro;
- 2-4 dentes de alho;
- lúpulo-suneli;
- 3-5 folhas de manjericão;
- pimenta vermelha moída;
- sal;
- vinagre de vinho.
Preparação:
Cozinhe levemente o repolho e deixe-o passar pelo moedor de carne (você pode usar a colheitadeira). Agora está reabastecendo. Moer as nozes, verduras e alho. Adicione vinagre e especiarias. Misturamos massa de repolho e nos vestimos em uma tigela de salada. Você pode rolar as bolas e organizá-las em um prato, decorando as sementes de romã e folhas com verduras.
Phali da beterraba
Ingredientes:
- 0,5 kg de beterraba;
- 200 g de miolo de noz;
- um punhado de coentro 2-5 dentes de alho;
- lúpulo-suneli;
- sal;
- pimenta;
- vinagre de vinho
- óleo vegetal.
Preparação:
Beterraba não refinada é cozida, limpa e esfregada em um ralador. Nós esfoliamos nozes e alho. Moer os verdes. Tudo misturado, adicione temperos e adicione. Vamos adicionar azeite e vinagre. Em uma saladeira, misture massa de beterraba e recheio de nozes.
Phali é bom para servir juntamente com pratos tradicionais da Geórgia de carne e peixe e, claro, incomparável vinho de mesa georgiano.