Tagliatelle de massa (tagliatelle, ital.) - um tipo tradicional de massa de ovo italiano clássico, é um tipo de macarrão, originários da região de Emilia-Romagna. Este tipo de macarrão é a principal massa típica de Bolonha. Massas Tagliatelle (e não espaguete!) É tradicionalmente servido com molho à bolonhesa (tagliatelle alla bolognese, ital.). Um dos tipos de macarrão de ovo é tagliatelle - pizzokery.
Lenda dos tagliatelle
Segundo a lenda, a massa de tagliatelle foi inventada pelo hábil cozinheiro Tagliatelle, que tem uma grande fantasia culinária. A receita foi cunhada em 1487 em homenagem ao casamento da filha ilegítima do papa Alexandre V, a bela Lucretia Borgia, com Afonso I d'Este. O protótipo principal, inspirado no chef romântico, foi os cachos loiros de Lucretia Borgia. Posteriormente, este tipo de pasta tornou-se difundido. Macarrão tagliatelle são tiras finas planas de massa de uma largura média de 5-8 mm. Em 1972, a receita de tagliatelle de cozinha foi oficialmente registrada na Câmara de Comércio e Indústria de Bolonha.
Como cozinhar tagliatelle?
Então, tagliatelle, a receita é quase autêntica. É bom, se você tem um macarrão especial na fazenda, mas você pode fazer sem este dispositivo, presumivelmente, ele foi originalmente preparado exatamente. Você também precisará de papel manteiga e uma faca afiada.
Ingredientes para a massa:
- 1,5 xícaras de farinha boa de trigo de graus sólidos (um pouco mais farinha é necessária para manipulações durante o cozimento);
- 3 ovos de galinha frescos;
- 1 pitada de sal.
Preparação:
Colocamos a farinha (necessariamente peneirada) na superfície de trabalho com um escorregador. Vamos fazer uma depressão no centro. Na cavidade, vamos derramar ovos e adicionar. Mexa delicadamente com um garfo. Amassamos a massa, gradualmente derramando a farinha. Medir a massa até que ela pare de grudar na superfície de trabalho. A massa deve ser elástica e elástica. Além disso, se houver um macarrão, use-o como está escrito nas instruções. Você pode cortar o tagliatelle à mão. Colocamos uma pequena camada fina, polvilhe farinha em ambos os lados e desligue a espiral. Nós cortamos isto com uma faca afiada e desdobramos isto. Espalhamos espalhados tagliatelle em uma folha de papel vegetal, polvilhada com farinha e secada. Os tagliatelle não devem colar-se uns aos outros. Os tagliatelle secos podem ser cozidos como produtos de massa comuns al dente por 5-10 minutos. Os produtos secos podem ser mantidos por tempo suficiente.
Tagliatelle com cogumelos
Você pode cozinhar tagliatelle com camarões, tagliatelle com cogumelos, tagliatelle com salmão. Receita de tagliatelle com cogumelos porcini.
Ingredientes:
- 300 g de tagliatelle;
- 300 g de cogumelos brancos (podem ser congelados de fresco);
- 80-100 ml de vinho branco de mesa (idealmente, não sulfatado e inodoro);
- um copo de creme de leite natural;
- um pouco de azeite;
- 1 cebola;
- 1-2 dentes de alho;
- 150 g de queijo duro (idealmente parmesão);
- folhas de manjericão fresco;
- sal;
- pimenta.
Preparação:
Cogumelos são lavados e cortados em pequenas o suficiente. Descasque as cebolas e o alho. Corte a cebola finamente e frite até dourar. No