"Macarrão" - não é isso que as pessoas chamam de macarrão na Rússia. Pastelaria francesa "Macarrão" é uma sobremesa popular não só na França, mas também no Canadá, nos EUA e no Japão. O nome da sobremesa "Macarrão" vem da palavra ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Que significa literalmente "esmagar, esmagar". Estritamente falando, o nome indica o método de fazer o ingrediente principal - pó de amêndoa.
Pastelaria "Macarrão"
Francês "Macarrão" é um produto de confeitaria, que lembra merengue. Prepare "Macarrão" a partir de claras de ovos, amêndoas moídas, açúcar granulado, açúcar em pó e corantes alimentares. Normalmente, esta sobremesa tem três camadas - entre os dois biscoitos é uma camada de creme ou geléia. Receitas de "Macarrão" em diferentes cidades da França são definitivamente diferentes. Em Amiens, por exemplo, use não apenas amêndoas, mas também frutas e mel.
A receita para pastelaria "Macarrão"
Ingredientes:
- 200 g de açúcar (os cristais devem ser pequenos) e açúcar em pó melhor;
- 100-130 g de farinha de amêndoa (grãos de amêndoa, moídos muito finamente);
- 50 ml de água fervida;
- 100 g (3-4 pcs) de clara de ovo;
- 3 g de protea seca;
- um pouco de baunilha e canela;
- algum corante alimentar (opcional).
Preparação:
Como preparar bolo "Macarrão"? Fazemos farinha de amêndoa: os grãos de amêndoa são pulverizados, peneirados e secos por cerca de uma semana. 150 g de açúcar com água em uma panela e colocar no fogo. Enquanto o xarope é fabricado, podemos misturar as claras (melhor resfriado) com a adição de proteína seca em velocidade baixa, derramando gradualmente o açúcar restante. Continue batendo até a calda atingir uma fervura forte. Agora um pouco de captura e cuidadosamente, com agitação vigorosa contínua, despeje a calda nos esquilos (não o contrário!). Nós misturamos para obter uma massa com uma textura suave. Misture a farinha de amêndoa na massa em alguns truques. No mesmo estágio de cozimento, adicione a canela, baunilha e corante. Melhor, claro, natural, por exemplo, xarope de framboesa ou cereja.
Nós assamos "Macarrão"
Colocamos a assadeira com uma dupla camada de papel alumínio (ou papel manteiga). Encha o saco de confeitaria com uma massa e esprema a massa sobre uma assadeira com círculos de cerca de 2 cm de diâmetro, agite ligeiramente a panela e deixe os minutos por 30-50. Se houver bolhas na superfície da massa, você pode perfurar cuidadosamente cada uma delas com um palito. Colocamos uma assadeira com biscoitos no forno, aquecida a cerca de 140-160ºС. Nós assamos biscoitos por 12-15 minutos. Uma crosta, quando tocada, não deve grudar nos dedos. Os biscoitos prontos devem esfriar e, em seguida, engraxar um biscoito com qualquer creme ou geleia (confeitaria grossa) ao seu gosto e cobrir com outros biscoitos. Deve-se notar que os franceses costumam usar o ganache (creme de creme de chocolate) ou Kurd (creme de frutas grossas) para o interlayer "Macaroni".
Cremes tradicionais para "Macarrão"
Ganash é preparado da seguinte forma: aqueça 50 ml de creme de gordura grossa, derreta-os 80 gramas de chocolate amargo ou 100 gramas de chocolate branco, misture até ficar homogéneo e fresco.
Creme de limão. Raspa de dois limões misturamos com 200 g de açúcar-areia. Em seguida, despeje o suco de limão (4 limões) no açúcar e misture bem. Separadamente, vamos mexer com um garfo ou um halo de quatro ovos (não deve haver espuma). Nós entramos no açúcar e partimos por meia hora. Coe em uma panela pequena e adicione cerca de 40 a 50 gramas de manteiga natural. Vamos cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo, até engrossar confiante. Claro, antes do intercalar, o creme deve ser resfriado.
Pronto "Macarrão" é bom para servir com chá, café, rooibos ou outras bebidas similares. Você pode servir e um copo de licor, por exemplo, chocolate, amêndoa ou frutas.