Empanadas (Empanadas, espanhol, sole Empanada) é uma pastelaria tradicional, muito popular na Península Ibérica e na América Latina. É um assado ou tortas fritas com um recheio suculento. Opções para coberturas para conjunto de empanadas (depende das tradições locais e preferências pessoais da família). Deve observar-se que as suas versões de receitas originalmente empanadas espanholas tortas existem não só em espanhol, mas também em cozinhas galegas, catalãs, argentinas e portuguesas. Empanadas de hambúrgueres geralmente preparadas a partir de farinha de trigo com a adição de carne bovina (ou outra) de gordura (em algumas províncias - com a adição de farinha de mandioca).
Empanadas argentinas
Para os habitantes da Argentina, as empanadas não são um prato exótico, são todos os dias alimentos diários. O recheio para empanadas é feito de diferentes tipos de carne (de carne de diferentes animais e aves), às vezes com a adição de batatas, azeitonas, ovos e até mesmo passas. Camarão, queijo, presunto, espinafre também pode ser usado. Empanadas com um recheio doce chamam-se pastel ou pastelito.
Cozinhar empanadas
Então, empanadas, a receita é quase autêntica.
Ingredientes para a massa:
- cerca de 1 kg de farinha de trigo;
- 2 xícaras de água (350-400 ml);
- uma pitada de sal;
- 4 colheres de sopa de gordura derretida (porco ou, por exemplo, frango, ganso).
Ingredientes para recheio:
- cerca de 500 g de carne, não muito magra;
- 150 g de manteiga natural;
- 4 colheres de sopa de gordura animal derretida;
- 3 cebolas;
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou escuras sem caroço;
- 1 colher de sopa de páprica vermelha doce moída;
- 1 colher de sopa de sementes de cominho;
- um monte de cebolas verdes;
- 2-4 colheres de sopa de óleo de oliva (ou girassol);
- ligeiramente orégano;
- 3 ovos cozidos;
- sal;
- pimenta moída em diferentes tipos.
Preparação:
Nós preparamos a massa para empanadas. Na água fervente com sal, adicione a gordura de porco, mexa e deixe esfriar um pouco essa mistura. Amasse a massa, é melhor usar um misturador com um bocal especial, bem, ou primeiro um garfo grande e, em seguida, as mãos. Forme uma bola no teste. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e misture a massa até que pare de grudar nas mãos. Nós dividimos em partes e colocamos na geladeira por 2 horas para sair. Enquanto a massa se dissolve, preparamos o recheio.
Nós cortamos a carne com uma faca afiada em pequenos pedaços. Prisalivaem e polvilhe com pimenta. Em uma frigideira, aqueça 6 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de gordura. Frite a cebola picadinha até ficar claro. Adicione a páprica moída, o cominho e as partes brancas picadas dos talos de cebola verde. Frite, mexendo a espátula por mais um minuto 2. Retire do fogo e adicione as partes verdes esmagadas das hastes da cebola. Com uma pimenta, sal. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em outra panela e frite metade da carne. A carne deve ser frita, não cozida! Retire a carne da frigideira e frite a segunda porção. Agora adicione a carne frita às cebolas, adicione a gordura restante e orégano. O recheio deve ser resfriado e colocado por um curto período
Amassamos a massa e formamos dela um bolo com um diâmetro de cerca de 11 a 12 cm As extremidades dos bolos são untadas com água para uma melhor colagem. Para cada metade de cada bolo colocamos um pouco de recheio de carne, um pequeno pedaço de manteiga, um pedaço de ovo e uma azeitona. Dobre ao meio, cobrindo o recheio com uma borda livre. Nós vislumbramos as empanadas nas bordas. E então - ou assar em uma assadeira no forno, ou frite em uma frigideira em óleo ou graxa.
Empanadas ruddy prontas geralmente são comidas à mão, regadas com vinho tinto argentino.