O prato de culto do carpaccio (Carpaccio, ital.) Foi inventado e preparado pela primeira vez por Giuseppe Cipriani em 1950. O nome é escolhido em homenagem a Vittore Carpaccio, um pintor italiano renascentista.
O carpaccio tradicional é uma fatia fina de carne jovem crua temperada com azeite de oliva, vinagre de frutas e / ou suco de limão (a receita original do Cipriani continha alguns outros ingredientes). Tradicionalmente, o carpaccio de carne é servido como um lanche frio com queijo parmesão, rúcula, manjericão, tomate e vinho de mesa.
Actualmente, o termo "carpaccio" é usado em relação a quase todos os pratos de produtos muito finamente fatiados e mais frequentemente termicamente não processados. Pré-carne ou peixe para a conveniência de cortar é colocado por um tempo no congelador do frigorífico, e às vezes é queimado.
Muito saboroso carpaccio é obtido a partir de salmão, ou seja, quase qualquer peixe salmonídeo. Os salmonídeos têm um sabor maravilhoso e contêm muitas substâncias, úteis e até mesmo necessárias para o corpo humano.
Carpaccio de salmão - receita
Ingredientes:
- filé de salmão, cultivado artificialmente (isto é importante) - cerca de 300 g;
- Queijo parmesão (ou outro queijo duro) - 100-120 g;
- tomates vermelhos maduros - 2 unid. o tamanho médio;
- para marinada:
- vinagre, uva natural - 2-3 colheres de chá.
- azeite extra virgem - 1-3 st. colheres;
- suco de limão (ou cal) - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta vermelha fresca - 1 pc;
- verduras (rúcula, manjericão, coentro);
- sal.
Preparação
Naturalmente, usamos apenas produtos frescos. O peixe deve necessariamente passar o controle veterinário.
Preparação de carpaccio de salmão não requer habilidades especiais e tempo. Primeiro nós preparamos o peixe. Envolvemos um pedaço de filé em papel alumínio ou filme alimentar e vamos mexer no freezer por uma ou duas horas - depois disso o peixe é conveniente para cortar, além disso, o efeito de baixas temperaturas é, de alguma forma, desinfecção adicional.
Nós preparamos marinada. Misture o azeite, o vinagre e o suco de limão. Metade de uma pimenta apimentada com sal. Adicione à marinada - deixe descansar por 10 minutos, depois passe um coador e lubrifique o fundo de duas travessas lisas (cálculo de produtos para 2 porções) com uma escova de silicone.
Com uma faca afiada, nós cortamos o peixe em fatias finas, tanto quanto possível e lindamente dispostos em uma camada. Tomates cortamos fatias e espalhamos pelo lado. De cima, espalhe generosamente a marinada de peixe. Cortamos o queijo o mais fino possível, de preferência com uma faca com uma lâmina ondulada. Nós espalhamos as placas de queijo sobre o peixe e decoramos com verduras. Antes de servir, deixe o carpaccio de salmão ficar por 15-20 minutos, para que o peixe possa marinar com sucesso.
Um prato tão delicioso é perfeito para uma noite romântica.
Para o carpaccio de salmão pode servir quase qualquer vinho, gin, vodka, cerveja.
Você pode preparar um rolo de salmão para carpaccio. Carpaccio, fatiado de filé enrolado em um rolo, parece ótimo. Nesta versão, corte um pedaço de filé razoavelmente grande, mas não muito grosso, cubra-o (em ambos os lados) com uma marinada com ervas picadas de endro e coentro, enroladas em rolos. Então - no filme e colocá-lo no freezer, e na fase final, cortar e lindamente colocar as espirais, mais uma vez untada com marinada, nós adicionamos queijo, tomate e verduras. Como preparar o carpaccio de salmão selvagem capturado em reservatórios de água doce? Para preparar o carpaccio de peixe salmão selvagem, ele deve primeiro ser protegido: mergulhar, salgar, marinar ou fumar.
Salmão não tratado com peso até 2 kg é seco por sal por 9-13 dias ou em salmoura gelada por 6-13 dias, e em salmoura quente por 5-9 dias. Grandes pedaços de filé com pele - por 5-9 dias. A quantidade de sal deve ser de cerca de 20% do peso do peixe. Antes de salgar, o peixe deve estar bem congelado. Em um refrigerador moderno, a temperatura no freezer é de cerca de -18 graus C. A essa temperatura, peixes com peso de até 2 kg são suficientes para armazenar cerca de 2 dias.
A fim de proteger-se tanto quanto possível, inclua sempre nos ingredientes de vinagre de marinada, alho e pimenta vermelha quente.