Consomme (consomme, franc.) É um caldo de carne ou caça altamente salgado, muito forte e razoavelmente salgado, preparado em ossos, temperado com especiarias e clarificado de uma maneira especial. Na versão clássica, o consome é preparado com base no caldo de carne ou de galinha. Quando resfriado, o consomê pode se transformar em geléia.
Da história do prato
Houve uma época em que foi essa propriedade que determinou a popularidade do consome - a primeira comida enlatada para as tropas napoleônicas foi preparada com um molde do consomê. Desta forma, uma sopa vegetal espessa foi preservada, sopas grossas de carne, feijão cozido. Antes da Revolução de Outubro, o consenso era bastante popular na Rússia (há menções nos trabalhos dos clássicos da literatura). É interessante que a propagação na Rússia tenha começado muito antes da Guerra Patriótica de 1812. Durante o reinado de Catarina II a Grande, muitos cozinheiros franceses trabalharam na Rússia, que cozinhavam alimentos de acordo com as receitas que existiam em suas tradições culinárias nacionais. Em muitos restaurantes russos era muito popular cozinhar e servir o consomê com profiteroles e presunto. Normalmente consomê sopa servido quente no caldo (xícaras de sopa) com fatias de pão ainda quente, ligeiramente tostado.
Como preparar o consomê?
Prepare o consomê de carne de vaca (vitela) ou frango, às vezes - do jogo.
Ingredientes:
- 1 kg de carne magra (ou vitela) com sementes ou 1 frango;
- 1 cebola;
- cenouras;
- raízes;
- ervilhas de pimenta;
- folha de louro;
- cravo.
Preparação:
Caldo é cozido com ossos e até patas em 2 litros de água com o resto dos ingredientes. Com um caldo bem cozido, a colher remove cuidadosamente a gordura que flutua na superfície - não é resolvida na consonância. Em seguida, para clarear o caldo, ele deve ser filtrado por uma peneira grossa em outra panela. Nós colocamos no fogo, leve para ferver e mergulhe na panela uma mistura de carne moída crua e clara de ovo (proteínas servem como um puxão). Quando os pedaços da mistura (você pode dizer, almôndegas) aparecem - eles são removidos, após o que o caldo é novamente filtrado. Além disso - é uma questão de gosto.
Consomme com ovo
Você pode cozinhar, por exemplo, um consomê com um pashot ou consomê com um ovo em Paris. Aipo descascado, cenouras, ervilhas ou vagens de feijão verde são cortados finamente, a couve-flor é dividida em pequenas inflorescências e cozida em caldo pré-cozido consomê até ficar pronto. Imediatamente antes de servir, um ovo é colocado em cada copo de sopa, cozido "em um saco". Tempere com ervas picadas (salsa, alecrim, manjericão, coentro, mas não endro!).
Sobre as opções
Nas versões modernas, você pode, claro, cozinhar com peixe, batatas, macarrão e outros ingredientes. Na versão francesa, consomê de caldo é geralmente servido com croutons da baguette - eles são mergulhados em uma tigela de caldo, polvilhado com queijo ralado e verduras.
Consommé com espargos
Você pode cozinhar consommé com aspargos. Os ossos de vitela são lavados e despejados em uma panela com água fria e salgada. Nós cozinhamos sobre