Ossobuko é um prato italiano que não é muito comum em nosso país. Na versão clássica, o ossopuko é preparado a partir de vitela, ou melhor, de perna de bezerro, que é serrada junto com o osso e cozida com o restante dos ingredientes.
Ossobuko em Milão
Ingredientes:
- pernil de vitela - 4 peças;
- aipo - 2 hastes;
- cenoura - 1 peça;
- cebola - 1 peça;
- tomates em seu próprio suco - 300 g;
- alho - 7 dentículos;
- vinho branco seco - 150 ml;
- pimenta, louro, tomilho, sal, pimenta preta;
- farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
- caldo - 300 ml;
- azeite e manteiga para fritar;
- salsa - um monte;
- uma casca de um limão.
Preparação
Shampagne lavar, secar, tempere com sal e pimenta, enrole em farinha e frite em ambos os lados em azeite. Cebolas, cenouras e aipo cortados em pequenos cubos. Em uma panela funda, derreta a manteiga e frite primeiro a cenoura, e então lhe envie cebola e aipo.
Frite todos juntos por 5 minutos e, em seguida, adicione-lhes picado chili, 4 dentes de alho e outras especiarias. Cortar os tomates finamente e colocá-los em uma panela, despeje o vinho e caldo depois deles, e no final colocar a carne. O líquido deve cobrir completamente.
Leve o prato para ferver em fogo alto, em seguida, reduzi-lo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por pelo menos 2 horas. Neste momento, pique os restos de alho e salsa, pique as raspas de limão, misture tudo e espalhe o prato final nos pratos, polvilhe com essa mistura.
Bife Ossobuko
Se você quiser fazer este prato italiano, mas você não tem vitela na mão, vamos dizer-lhe como cozinhar osobuko de carne bovina.
Ingredientes:
- haste de carne bovina com osso;
- cenoura - 3 peças;
- cebola - 2 peças.
- caldo de carne bovina - 300 ml;
- vinho seco branco - 300 ml;
- tomates - 450 g;
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres;
- manteiga - 50 g;
- alho - 3-4 cravos;
- azeite - 5 colheres de sopa. colheres;
- pimenta, sal a gosto;
- salsa - um monte.
Preparação
Lave e rasgue a espiga em pedaços de 5-6 cm de espessura.Na frigideira, derreta o azeite e manteiga, frite a carne em ambos os lados em fogo alto até que uma crosta de cor dourada aparece.
Neste momento, descasque as cebolas e cenouras, pique finamente e frite em azeite por alguns minutos e, em seguida, adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 3-4 minutos. Transferir legumes com macarrão para carne, lá também enviar tomates picados, sal e caldo. Cozinhe tudo junto em uma pequena fogueira por 1,5 a 2 horas. Se necessário, complete um pouco de água.
Quando a carne estiver pronta, acrescente-lhe alho ralado e pimentão picado. Coloque o prato em pratos e polvilhe com verduras picadinhas.