A wavelet cor-de-rosa, assim como a sarda branca, o mocho branco, são cogumelos do género Mlechnik da família, centeio cru com uma carne densa e um sabor característico aguçado (de certa forma, assemelham-se a um cogumelo). Na carne de sardas contêm proteínas, compostos minerais valiosos, gorduras, ácidos orgânicos (lático, acético, oleico), carboidratos (principalmente na forma de fibra).
As wavelets crescem em grupos, principalmente na parte norte da zona da floresta, em florestas de bétula e bétula, formando micorrizas com madeira. A frutificação em massa das sardas ocorre geralmente a partir do final de junho a outubro. A wavelet refere-se a fungos comestíveis condicionalmente, portanto, antes da preparação em qualquer variante requer imersão e / ou branqueamento obrigatórios e completos. As ondas são salgadas ou marinadas, colhidas para o inverno, às vezes comidas fritas ou cozidas.
Vamos considerar várias receitas para preparar sardas. O ponto importante: para qualquer variante de preparação das ondas é melhor escolher cogumelos fortes, jovens, sem buracos de minhoca.
Receita de sardas marinadas para o inverno
Ingredientes:
- sardas;
- açúcar (produção doméstica) - 1-2 colheres de chá.
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- cravinho - 3-5 inflorescências inteiras;
- folhas de louro - 3-5 peças;
- sementes secas de cominho, coentro e erva-doce (integral) - 0,5 colheres de chá;
- ervilhas pimenta perfumada e / ou preto - 5-8 pcs;
- folhas perfumadas de groselha preta - 3-5 pcs.;
- água - 1 l;
- essência acética - 1 colher de chá.
Preparação
As ondas são lavadas e embebidas em água fria por um mínimo de 12 horas (durante esse tempo, trocamos a água três vezes). Nós limpamos as sardas encharcadas de "franja" e (se grandes) cortamos em 2-4 partes. Mais uma vez, enxaguar, despeje a água e deixe ferver por 20 minutos, em seguida, jogue-o de volta em uma peneira e, em seguida, coloque-o em latas esterilizadas com vapor. Juntamente com os cogumelos estavam todos os temperos secos. Você também pode colocar um pouco de alho (dentículos inteiros) e cebolas, cortadas em anéis, nos frascos.
Cozinhe a marinada da água, açúcar e sal com a adição de folhas de groselha (você também pode adicionar folhas de cereja, framboesas e guarda-chuva endro). Encha a marinada fervente com uma onda nos frascos, cubra com as tampas e espere 20 minutos. Junte a marinada à panela e, mais uma vez, deixe ferver. Depois, despeje novamente as wavelets nas latas com uma marinada fervente. Adicione a essência de vinagre separadamente para cada frasco. Enrole as tampas esterilizadas. Colocamos os frascos de cabeça para baixo e cobrimos com um cobertor velho até esfriar completamente. Aconselha-se que antes da abertura do jarro e o uso de sardas marinadas na comida, não menos de 2-3 semanas tenham passado (ou melhor, mais).
A receita para sardas salgadas
Ingredientes:
- sardas - 1 kg;
- sal grande, não iodado - 40 g;
- folhas frescas de groselha preta, cereja, framboesa e rabanete;
- guarda-chuvas de endro;
- sementes de erva-doce cominho e coentro (ingredientes opcionais).
Preparação
Cogumelos lavados mergulhar em água fria por pelo menos 12 horas (durante este tempo 2-4 vezes mudar a água).
Lavamos cogumelos, colocamos em uma panela e enchemos com água fervente. Aguarde 10 minutos e drene a água. Repita o ciclo, você pode até 2 ydy, em seguida, jogue os cogumelos em uma peneira.
Colocamos cogumelos em um frasco com camadas, derramando sal, especiarias e restaurando as folhas e guarda-chuvas de endro. Enchemos o pote não até o pescoço, deixando espaço livre. Cubra o topo com rábano (você pode, e repolho) e pressione-o com palitos de madeira limpos para que a salmoura cubra os cogumelos. Amarre o gargalo das latas com uma dupla camada de gaze e coloque-o em local fresco (a temperatura ideal é de 0 a +3 graus C). As sardas cogumelo são untadas durante pelo menos 6 semanas.
Marinas marinadas ou salgadas servidas bem com batatas cozidas , arroz, qualquer mingau, peixe e pratos de carne. Um lanche maravilhoso para vodka, baga e tinturas fortes e amargas.