Bastante interessante e diversificado são as tradições (no sentido amplo deste conceito) da culinária chinesa. O pato laqueado é um dos pratos chineses originais mais famosos. De acordo com especialistas, esta forma de cozinhar patos foi originalmente formada na província de Shandong. O prato tornou-se muito popular na corte imperial de Pequim durante a dinastia Yuan. Em 1330, o médico e nutricionista imperial Hu Sikhui publicou uma receita de pato em Pequim em seu trabalho fundamental "Os Princípios Essenciais da Nutrição". Posteriormente, a receita se espalhou por todo o nome atual.
É difícil cozinhar um pato em Pequim?
Algumas pessoas que não são muito versadas em culinária fazem perguntas como "como fazer um pato em Pequim ou, mais precisamente, como fazer um pato em Pequim em condições normais de casa"? Iremos imediatamente perturbar os amantes infelizes dos exóticos culinários: a preparação autêntica de um pato em Pequim, de acordo com a receita original, requer uma abordagem atenta, certas habilidades e equipamentos especiais (é utilizado um forno especial), o que não é possível em condições domésticas normais. No entanto, podemos falar de uma receita simplificada, por assim dizer, adaptada. Deve-se notar também que, na versão clássica, bem como na versão simplificada, um pato de Pequim com maçãs não é cozido e servido!
Em algumas características do prato
Antes de cozinhar, o pato é marinado. Marinada para pato em Pequim é uma mistura complexa de vários ingredientes (mel, gengibre, molho de soja). Antes de servir, a carne de um pato cozido em Pequim é geralmente cortada em fatias finas e servida com panquecas (panquecas) e molhos (molho "Hojsin" e / ou molho doce de bardana). Também serviu cebolas e pepinos jovens, cortados em tiras. A pele deve ser fina, macia e crocante e carne com baixo teor de gordura. Tal efeito é possível somente se a tecnologia for rigorosamente seguida. Panquecas para um pato em Pequim geralmente servem arroz. Nos restaurantes especializados chineses, um pato em Pequim é encomendado e cozido inteiramente. Depois de cortar a carne das partes restantes, o caldo é preparado, e em sua base - sopa de repolho chinês, que geralmente é servido após a carne.
Receita simplificada
Em geral, todos nós gostamos de comer deliciosamente e, portanto, oferecemos o desejo de cozinhar um pato, por assim dizer, em estilo chinês, de acordo com a tecnologia simplificada.
Ingredientes:
- 1 pato pesando cerca de 2 kg;
- 1-2 colheres de sopa de mel de flores naturais sem odor pungente;
- 3 colheres de sopa de molho de soja de qualidade;
- 1 colher de sopa de bom óleo de gergelim;
- 1 raiz de gengibre.
Preparação:
Pato é lavado, duas vezes escaldado com água fervente e pano seco. Esfregamos a carcaça com sal e deixamos durante a noite em um lugar fresco (na prateleira da geladeira). À noite vamos preparar marinada. Esfregamos o gengibre no ralador. Misture o mel, gengibre, óleo de gergelim e molho de soja, deixe esta mistura ficar até a manhã. De manhã nós coe o molho e abundantemente os engraça com um pato. O molho restante será diluído com água e colocado na carcaça do pato. Agite e deixe por uma ou duas horas.
Nós assamos um pato
Vamos aquecer o forno a cerca de 220ºС. Colocamos o pato no forno, na grelha sobre a assadeira com uma pequena quantidade de água (ou pode ser assada em papel alumínio). Nós assamos um pato por cerca de 1,5 horas, assim que a pele fica inchada - a temperatura é reduzida. A seiva que flui da carcaça deve se tornar transparente. A pele do pato acabado deve ter um matiz marrom-dourado escuro.
Cozinhando panquecas
Preparamos panquecas, por exemplo, a partir de uma mistura de arroz e farinha de trigo (1: 1). Farinha peneirar e amassar uma massa simples e bastante íngreme em água com a adição de óleo de gergelim. Nós lançamos bolos planos com um rolo e os assamos em uma frigideira, é possível - em óleo, e é possível e sem - é até mais útil.
Alimente o pato corretamente
Em um bolinho, untado com molho, colocamos um pedaço de pato, uma pena de cebola e uma fatia de pepino em conserva, enrolados e enviados para a boca - muito saboroso! Para um pato cozido em estilo chinês, é bom servir arroz shaoxing vinho, maotai ou ergatou. Presumivelmente, vinhos de mesa europeus também são bastante adequados.