Costelas - a parte superior do peito, mais precisamente, a parte do meio das costelas com carne intercostal, músculo e camada de gordura. As costelas não são a parte mais cara e não a mais valiosa da carcaça (pelo menos carne de vaca, até carne de porco, pelo menos cordeiro), mas no entanto, deles é possível preparar pratos muito interessantes, saborosos e deliciosos.
Antes da preparação das costelas, seria bom para conservar pelo menos uma hora para 2, ou melhor - à noite (claro, para carne de porco e cordeiro é preferível usar marinadas com diferentes ingredientes ativos).
Receita de costelinha de porco frita em uma frigideira
Ingredientes:
- costelas de porco são carnudas;
- gordura de porco picada para fritar (óleo vegetal, neste caso, não é exatamente necessário).
- para marinada:
- especiarias secas (misturas prontas para carne de porco sem sal e glutamato de sódio);
- alho;
- verduras frescas e perfumadas;
- gengibre fresco;
- vinho leve (ou mesa não vidrada, ou Madera, xerez, vermute, noz-moscada);
- suco de limão.
Preparação
Nós cortamos as costelas. Em uma tigela ou outro recipiente misture as especiarias secas, adicione as ervas picadas e alho, bem como a raiz de gengibre picadinha. Adicione vinho, suco de limão e mergulhe as costelas nesta marinada. Cobrimos o recipiente e colocamos em um lugar fresco.
Antes de preparar a marinada, mescle e filtre. As costelas são lavadas e secas com um guardanapo.
Nós aquecemos a frigideira em uma frigideira. Frite as costelas gordas em fogo médio-alto até o aparecimento de uma tonalidade dourada, virando a espátula. Então reduzimos o fogo, regamos a marinada coada e colocamos sob a tampa até estarmos prontos (pelo menos por 20 minutos).
Terminou costelas de porco frito servido com batatas (em qualquer forma) e com cebolas verdes jovens, bem, ou você pode servir com cebolas fritas (anéis).
Costelas de cordeiro frito
Para cozinhar costelas de cordeiro fritas ou assadas, vamos modificar um pouco a receita da marinada. Nós incluímos melissa, orégano, talvez tomilho, bagas de zimbro, folha de groselha preta, possivelmente sálvia e hortelã. O vinho para conservar cordeiro e costela é bom e mais escuro, vermelho.
Para assar, é melhor usar gordura de porco, e se a confissão não permitir o uso de carne de porco, frango ou gordura de ganso, em casos extremos, óleo vegetal.
A preparação de carne de carneiro frita ou costeletas de vaca deve ser mais longa do que na versão com carne de porco (ainda se referem à idade do animal). Naturalmente, é melhor escolher a carne que passou pelo controle veterinário e marinar pelo menos por 4 horas. Na marinada para costelas de carne deve ser expressa cravo, pimentão e louro (tomilho, sálvia e hortelã são excluídos).
Em qualquer variante (carne de porco, vaca ou carneiro), é melhor proceder da seguinte maneira: primeiro frite as costelas em uma frigideira até dourar e asse no forno por 40-60 minutos. No processo de cozedura é necessário várias vezes (2-4) para derramar as costelas com uma marinada tensa.
Em princípio, você pode fazer sem fritar na panela, apenas assar costelas no forno, por exemplo, juntamente com batatas e outros vegetais ou separadamente. Asse sem fritar, claro,
É ainda melhor cozinhar costelas fritas no ar sobre carvão queimado aberto na grelha (ou outro dispositivo similar). Antes de cozinhar, a grelha deve ser limpa com uma escova e lavada.
Para carne de carneiro cozida ou costelas de vaca você pode servir batatas cozidas , feijão, grão de bico , polenta, arroz e, necessariamente, verduras frescas. O vinho é melhor escolher uma sala de jantar vermelha. Você também pode arquivar raki, grappa, conhaque ou cerveja de frutas (só não todos juntos, é claro).