Hoje vamos dizer-lhe como cozinhar em casa. Tendo escolhido a variante mais adequada de preparação para si mesmo, você pode garantir a presença em sua mesa do mais delicioso e, mais importante, natural, sem quaisquer adições de delicadeza de carne.
Carnes secas em casa - prescrição
Ingredientes:
- Pescoços de porco - 1 kg;
- pimentão vermelho;
- pimenta preta moída;
- pimenta ervilhas perfumadas;
- folhas de louro;
- coentro;
- alecrim;
- cominho;
- páprica;
Para salmoura:
- água purificada - 1 l;
- sal não é iodado - 140 g;
- açúcar granulado - 30 g;
- folhas de louro - 2 peças;
- ervilhas de pimentão - 5 pcs.
- dentes - 1 pc.
Preparação
O primeiro passo é preparar uma salmoura para carne seca. Para fazer isso, despeje a água purificada em um recipiente adequado para decapagem, adicione sal, açúcar, jogar folhas de louro, ervilhas de pimenta perfumadas, broto de cravo e colocar no fogo. Pré-aqueça a marinada para ferver, mexendo para dissolver o sal e o açúcar e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, vamos preparar a carne. A opção ideal para marinar e secar será uma peça oblonga, não muito grossa, com pequenas camadas intermediárias gordurosas. Essa carne é bem salgada e na forma acabada não será seca e moderadamente suculenta. Lavamos em água fria, nos livramos de grandes veias e filmes, mergulhamos na salmoura e determinamos na geladeira por vinte e quatro horas. Se você quiser obter um resultado mais salgado, então você precisa suportar a carne na salmoura dois ou três dias. Outro ponto importante. Salmoura deve ser tanto que a carne esteja completamente coberta, então, se necessário, você precisa preparar uma porção dupla ou meia da marinada.
Retire o pedaço de carne em conserva do picles, molhe-o bem da umidade com toalhas de papel e coloque-o sob a prensa por uma hora.
Enquanto os restos do líquido estão sendo removidos, vamos lidar com as especiarias. A opção ideal para esfregar carne é uma mistura moída, preparada moendo ervilhas de grãos e folhas em um almofariz, mas você também pode usar especiarias moídas. Misture todas as especiarias em uma tigela separada, preste especial atenção ao pimentão vermelho, porque é um excelente conservante natural. Você pode substituir algumas especiarias com outros ao seu gosto ou adicionar um pouco mais de sal. Substancialmente esfregar a mistura picante de carne de todos os lados, embrulhado com um pano limpo, dobrado em várias camadas de gaze ou papel manteiga e colocado na geladeira por sete dias.
Depois de decorrido o tempo, atualizamos a camada de especiarias, vaporizando novamente um pedaço de carne, colocando-o em um saco de tecido e pendurando-o em um local bem ventilado por duas semanas.
No final do tempo a delicadeza de carne deliciosa estará pronta. Bon appetit!
Espasmódico no secador vegetal
Ingredientes:
- qualquer carne (carne);
Para marinada:
- molho de soja - a gosto;
- azeite - a gosto;
- açúcar granulado - a gosto;
- suco de limão - a gosto;
- Mostarda de Dijon - a gosto;
- sal - a gosto.
Preparação
Na secadora elétrica você pode secar qualquer carne, sua parte de filé. Para fazer isso, lave-o em água fria, limpe-o a seco, corte em camadas com uma espessura de um centímetro e mergulhe na marinada por uma hora. Para a sua preparação, misture o molho de soja, azeite, adicione o açúcar, suco de limão, Dijon
Coloque as fatias marinadas de carne em um secador elétrico de paletes e permaneça a 60 graus por seis a oito horas. No meio do ciclo, viramos a carne uma vez para o outro lado. Dependendo da sua preferência, você pode secar a carne um pouco mais e obter uma estrutura mais densa e seca do produto seco pronto.
Da mesma forma, é possível preparar carne seca no forno, espalhando-a em uma assadeira e segurando-a na mesma temperatura até o grau desejado de secagem. A porta do forno deve estar ligeiramente entreaberta durante o processo de cozedura.