Cordeiro - a carne é maravilhosa, perfumada e muito tenra, com a preparação certa. Cordeiro de carne é a base para a maioria dos pratos da cozinha caucasiana, por isso é o povo caucasiano que sabe a melhor maneira sobre como cozinhar corretamente o cordeiro. Tendo reunido todas as dicas mais importantes em um artigo, ajudá-lo-emos a cozinhar não só a carne cozida saborosa, mas também a fazer um caldo de ouro sem um cheiro desagradável.
Como cozinhar cordeiro sem cheiro?
O cordeiro é um desses tipos de carne, cujo sabor, às vezes, assusta os comedores potenciais. Não há absolutamente nada a temer, pois a chave principal para a carne aromática não está no caminho da sua preparação, mas na sua escolha.
Uma espátula, uma parte traseira e um pescoço são adequados para cozinhar. A escolha deve ser baseada no que você vai preparar: para o caldo de carne, o pescoço e a omoplata se encaixam, e para a carne - a parte de trás. Ao mesmo tempo, evite o odor desagradável, selecionando a carne da fêmea no mercado, e não o macho. Você pode determiná-lo simplesmente pelo cheiro ou pela cor - a carne da fêmea é muito mais escura que a carne do macho. Se você ainda cometeu um erro e comprou a carne de um macho - corte o excesso de gordura e molhe a carne por 6-8 horas, trocando a água a cada 2 horas.
Quanto cozinhar carne de carneiro nos ossos?
Quando a carne é selecionada, ela continua a ser picada em pedaços de 4-5 cm e despeje água fria. Agora mergulhe a carne 1-1,5 horas. Essa técnica ajudará a remover a sujeira, a acidez e os restos de lã. Colocamos a carne encharcada em um caldeirão ou panela de 5 litros esmaltada e despeje-a com água. Colocamos a panela em uma pequena fogueira e esperamos por 30 a 40 minutos até que a água esquente. Após o aquecimento, o ruído começará a se formar, ele deve ser removido regularmente, caso contrário, o caldo ficará turvo e isso acontecerá na hora errada se você for cozinhar a sopa de cordeiro. Se você precisar do caldo mais puro - corte a carne em pedaços grandes, para que os ossos lascados e as fibras da carne descasquem nos cortes com muito menos frequência, tornando o caldo menos barulhento.
Em média, após 3-3,5 horas, a carne que pesa 2-2,5 kg estará pronta. Nesta fase da panela você pode adicionar ziru, louro, cebola ou alho, e também um pouco de sal.
Se no futuro você vai cozinhar, por exemplo, shurpa, então o caldo deve ser cuidadosamente filtrado, de preferência usando gaze, depois a carne é colocada no prato, separada dos ossos e deixada para esperar por sua hora, e despeja o caldo em uma panela limpa e adicione os vegetais de acordo com a receita.