O aroma e sabor de chanterelles frescos é a herança de qualquer prato que não deve ser "martelado" com outros ingredientes com sabor pronunciado. É por isso que, como base para o molho nas seguintes receitas, escolhemos o creme azedo, que é uma adição universal e neutra a qualquer prato.
Chanterelles cozidos em creme azedo com batatas
Se chanterelles ordinários em molho podem desempenhar o papel de uma adição interessante para guarnições como cereais e massas, então com batatas eles podem fazer um dueto excelente. Apenas meia hora e na sua mesa será um prato quente de pleno direito.
Ingredientes:
- chalota - 75 g;
- chanterelle - 230 g;
- vinho branco seco - 15 ml;
- creme gordo - 55 ml;
- um punhado de salsa verde;
- tubérculos de batata - 190 g;
- ketchup - 45 ml;
- creme azedo - 120 ml;
- caldo de galinha - 90 ml.
Preparação
Os tubérculos da batata cortam e bronzeiam com petróleo verde-oliva. Separadamente, guarde os anéis da cebola e, quando ficarem transparentes, acrescente o torra com chanterelles picados. Dê o excesso do líquido de cogumelos para sair e evaporar, em seguida, coloque as batatas para os cogumelos e preencha tudo com vinho branco. Deixe o líquido evaporar em 2/3, após o que o prato pode ser enchido com molho de creme, ketchup, creme azedo e caldo. Cubra os pratos com cogumelos e batatas com uma tampa e abaixe o fogo sob ele. Batatas cozidas com chanterelles ketchup e sour cream estarão prontas após 25-30 minutos.
Chanterelles cozidos em creme azedo - receita
Um prato de chanterelles estufado em creme azedo pode ser preparado e por um tempo muito mais curto, assim o molho para a seguinte receita seguramente amadurecerá até o tempo de prontidão do enfeite selecionado.
Ingredientes:
- chanterelles - 680 g;
- manteiga - 45 g;
- aguardente - 15 ml;
- um ramo de tomilho;
- cebola - 210 g;
- creme azedo - 65 ml;
- farinha - 5 g;
- caldo de galinha - 115 ml.
Preparação
Dissolva o óleo na panela, use-o para passar os meios anéis de cebola. Quando o filhote começa a adquirir um tom âmbar claro, coloque as folhas sobre ele com um ramo de tomilho, adicione as chanterelles e deixe tudo no fogo até que o excesso de umidade dos fungos se evapore. Spray na frigideira de conhaque, deixe evaporar e, em seguida, polvilhe toda a farinha. Despeje o conteúdo dos pratos com um molho de creme azedo e caldo e deixe engrossar.
Chanterelles estufados em creme azedo podem ser feitos e no multivarker é suficiente para realizar todas as manipulações acima no modo "Cozimento", e depois de adicionar o líquido, mude para "Quenching".