Entre outras coisas, a variedade de uva também é responsável pelo sabor da chacha georgiana, e é por isso que é melhor dar preferência a bagas ligeiramente mais açucaradas que enriquecem a bebida com doçura natural, ou para adoçar o chacha.
Detalhes sobre várias receitas de chacha de uvas em casa são descritas abaixo.
Receita para chacha de uvas em casa
Se você cozinhar chacha a partir de uma uva fresca açucarada, e não um bolo, então esta é a base ideal para uma bebida clássica. Antes da preparação de bagas é estritamente proibido para lavar, exatamente, bem como limpar dos ossos, que dão a saturação da bebida.
Ingredientes:
- água - 1 parte;
- uvas - 2 partes.
Preparação
Antes de fazer uma chacha a partir das uvas, as próprias uvas são separadas, removendo as bagas estragadas e, em seguida, despeje na panela esmaltada e comece a triturar. Certifique-se de que quase todas as bagas sejam esmagadas. Despeje na água, certificando-se de que cerca de 10% do volume da panela seja deixado vazio. Em seguida, coloque a bebida para fermentar sob o septo. Uma vez em alguns dias, será necessário misturar a base errante da Chacha para quebrar o filme das uvas estocadas, sobre as quais o míldio não se acomoda com frequência. A fermentação ocorre no calor e leva de um mês.
A bebida fermentada é passada através de gaze, o bolo é bem espremido e recolhido num saco. A mesma bebida é despejada em um recipiente para destilação e pendurar um saco com um bolo no líquido. A destilação primária não implica uma divisão em frações, deve ser completada quando a força da bebida cair abaixo de 30 graus. Depois de medir a resistência da bebida obtida por qualquer método preferido e reduzi-la a 20%, inicie a segunda destilação. Os primeiros 10% de líquidos destilados são despejados - é perigoso para consumo, e o restante é destilado, esperando a queda da fortaleza para 45%.
Preparação de chacha de uvas em casa é concluída, continua a diluir a bebida a 40% e deixe esfriar por um par de dias antes do consumo.
Chacha de um bolo de uvas em condições de casa
Depois de obter o suco de uva , o bolo pode ser usado para fazer chacha.
Ingredientes:
- Bolo de uva - 1 parte;
- água - 2 partes;
- açúcar - 0,5 partes.
Preparação
O último ingrediente não é necessário quando se utiliza uvas açucaradas, se você está fazendo chacha de uvas isabella e outras variedades semelhantes, o açúcar é obrigatório.
Dilua o bolo quente (não mais que 25 graus) com água e despeje o açúcar. Após a mistura, o recipiente é colocado sob o selo hidráulico e enviado para fermentar no calor por cerca de um mês ou mais, com foco na conclusão das emissões de dióxido de carbono.
Após a fermentação, a bebida é passada através da gaze, o bolo é espremido e descartado, e o líquido é destilado (sem se dividir em frações) até que a força caia para 30%. O destilado acabado é diluído a 20% e novamente destilado. Os primeiros 10 a 12% de álcool vazaram - isso é perigoso para a saúde da facção prejudicial, que é popularmente chamada de "cabeça". O resto do líquido - o "corpo" da bebida - é destilado antes da queda da fortaleza em um riacho abaixo de 40%. A bebida acabada é então diluída para a força desejada no intervalo de 40 a 60 graus.
Chacha pode ser bebida imediatamente após a destilação, mas os fabricantes experientes de álcool caseiro recomendam deixar a bebida por alguns dias em um ambiente fresco, para que seu sabor possa se formar completamente e se abrir para o degustador em toda a sua glória.