Para aqueles que querem cozinhar uma cavala fumada muito saborosa em casa, vamos dizer-lhe como fazer isso em um fumeiro e aerogrill com fumaça líquida.
Cavala fumada em casa em um fumeiro - receita
Ingredientes:
- cavala fresquinha congelada - 1-1,2 kg;
- sal, não iodado - 70 g;
- pimenta preta moída e uma composição de especiarias para peixe - a gosto;
- amieiro ou frutas chips - 2 punhados.
Preparação
Antes de fumar, o peixe deve ser devidamente preparado e salgado. Para isso, a carcaça é descongelada, colocada em local fresco ou na parte inferior da geladeira por várias horas, após as quais cortamos ao longo da barriga e removemos as entranhas. O principal é limpar completamente o interior do abdômen com um filme preto, caso contrário o peixe pode ser queimado com amargura. A cabeça, cauda e barbatanas podem ser deixadas ou cortadas, dadas para serem comidas por animais ou simplesmente jogadas fora.
Agora prepare uma tigela com sal grosso, não deve ser iodado, e adicione cristais de sal a especiarias e especiarias aromáticas. Esfregamos por todos os lados a mistura obtida pela mistura de peixe por fora e por dentro, colocamos em uma bandeja, recipiente ou outro copo ou recipiente esmaltado e deixamos a peça salivar na geladeira por cinco a sete horas. Agora lavamos os resíduos de sal e especiarias da carcaça salgada e cuidadosamente secamos com guardanapos e penduramos para secar em um local ventilado por uma hora e meia ou duas.
Cerca de quinze minutos antes da proposta de fumar, nós encharcamos as lascas secas na água, após o que a água é drenada e colocamos as matérias-primas no fundo do fumeiro. De cima, temos uma paleta de gordura e depois uma grelha, na qual colocamos pequenos peixes secos. Cubra o dispositivo com uma tampa e coloque-o em um fogo de média intensidade. Após cerca de dez minutos, depois que o fumeiro começa a emitir fumaça, abra a tampa, solte a fumaça e deixe a cavala secar um pouco. Agora feche a tampa e fume o peixe por mais vinte a trinta minutos, dependendo do tamanho das carcaças.
Pela preparação da cavala fumada, deixe esfriar e seque um pouco, pendurando o peixe por pelo menos uma hora no mesmo lugar ventilado.
Como fazer cavala fumada em casa em aerogrill com fumaça líquida?
Ingredientes:
- cavala fresquinha congelada - 1-1,2 kg;
- sal, não iodado - 70 g;
- pimenta preta moída e uma composição de especiarias para peixe - a gosto;
- fumaça líquida - algumas gotas de acordo com as instruções.
Preparação
Para cozinhar em aerogrill, os peixes devem ser preparados tendo em conta as recomendações da receita anterior. Da mesma forma, as carcaças são cortadas e salgadas, mas neste caso nós lubrificamos o peixe adicionalmente em toda a superfície com fumaça líquida. As carcaças salgadas são limpas de cristais de sal e colocadas em uma rede aerogrílica. Nós preparamos a cavala a uma temperatura de 160 graus por trinta minutos, após o que deixamos esfriar completamente, embrulhando-a com papel alumínio.