Actualmente, o termo "carpaccio" é aplicado a qualquer prato feito a partir de produtos finamente cortados que não tenham sido tratados termicamente, incluindo carne, peixe, marisco, vegetais e cogumelos.
Um delicioso carpaccio pode ser preparado a partir de salmão. Naturalmente, é melhor que o peixe do qual você vai cozinhar seja capturado no mar e não seja criado em um lago. Mas esses são os detalhes.
Diga-nos como fazer o carpaccio de salmão com pimenta vermelha, a receita deste prato é simples, mas o resultado é excelente. Este prato pode ser recomendado para uma refeição fácil. Somente aqueles que o comerão pela primeira vez devem tomar cuidado para não se deixar levar por muito tempo sem checar o organismo para reação em caso de usar peixe quase cru (vamos aliviá-lo levemente).
Carpaccio de salmão
Ingredientes:
- o salmão é fresco (ou recém congelado, o que, talvez até melhor) - cerca de 150 g;
- pimenta vermelha picante - 1 vagem inteira, é melhor fresco;
- alho-poró - 1 caule, parte branca;
- �eo vegetal do primeiro prensado a frio (por exemplo, azeite ou mostarda);
- especiarias secas no solo (noz-moscada, cravinho, louro, pimentão);
- alho - 1-2 dentes;
- vinagre de vinho natural;
- limão;
- verdes para decoração.
Preparação
Um pedaço de filé de peixe, a partir do qual vamos preparar o carpaccio, vamos colocar no congelador da geladeira por um tempo (cerca de uma hora) - deixe congelar, por isso será mais conveniente cortá-lo.
Enquanto o peixe estiver congelando para a condição necessária, vamos pegar o molho de marinada. Pimenta vermelha e alho é moída em um almofariz com uma pequena quantidade de sal. Coloque as especiarias, coloque tudo em uma tigela e adicione a mistura de manteiga e vinagre em uma proporção de 3: 1. Todos misturar completamente e deixar em infusão até que o peixe endureça.
Pegamos um pedaço de peixe e uma faca afiada com uma lâmina fina cortou fatias finas e quase transparentes através das fibras. Cortamos a parte branca do caule do alho-poró em fatias muito finas.
Coe o molho por um coador. Lubrifique o molho do fundo da travessa com uma escova de silicone. De cima, alternando bem, e não de perto fatias finas de peixe e círculos de cebola.
Lubrifique os lados superiores de cada fatia de salmão e cada círculo de cebola com um molho quente marinado. Deixe os minutos pelo menos 10 (e talvez 20). Nós fazemos verduras e nos submetemos a uma mesa. Tal aperitivo servirá perfeitamente vodka, gim, grappa, rakia e outros espíritos fortes, bem como o carpaccio de salmão pode ser servido ao vinho rosa ou branco, bem como à cerveja escura.
A fim de não mexer com o molho, você pode preparar o carpaccio de salmão com o clássico molho italiano "Pesto".