Decoração da mesa festiva em muitas famílias são iguarias de carne, mas desde que os preços para eles são bastante elevados, você raramente pode entrar-se com tais produtos. Enquanto isso, a maioria das iguarias de carne oferecidas por cadeias de varejo pode ser preparada em casa, especialmente porque pratos como carne seca são preparados por um longo tempo, mas muito simplesmente.
Escolhendo carne
A primeira coisa a considerar é que nem toda carne pode ser definhada em casa. Para preparar uma deliciosa iguaria, escolha um lombo, de preferência uma borda fina, claro, de um animal jovem. A carne da vaca velha, embora seja encerada, se mostrará bastante insossa e muito dura, possivelmente com sabores e sabores estrangeiros, por isso é melhor pagar demais e escolher um pedaço fresco de vitela. Atenção especial é dada ao fato de que a carne não deve ser congelada - não estamos preparando o ensopado.
Preparação de
O pedaço selecionado de carne da casa deve ser processado. A carne befied na casa acabou deliciosa, cortou com filetes todos os filmes, veias, gordura. Lave bem a carne e seque adequadamente com toalhas de papel ou guardanapos. Para secar, precisamos de muita gaze ou outro tecido raro. Deve ser um tecido feito de fibras naturais, absorvendo bem a umidade. Diga-lhe como fazer carne macia em casa.
Edição Clássica
Ingredientes:
- carne de bovino - 1,3-1,4 kg;
- mar salgado grande - ½ xícara;
- açúcar doméstico branco - 5 colheres de sopa. colheres;
- mistura de pimentas (preto, branco, vermelho, perfumado) - 1 colher de sopa. colher;
- pimenta terra picante vermelho - 1 colher de sopa. colher;
- bagas de zimbro - 1 punhado grande;
- uma mistura de ervas secas (lúpulo-suneli) - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- salgados - 2 colheres de sopa. colheres;
- coentro - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Para fazer um delicioso, delicado, literalmente derretendo na carne da boca, nós preparamos este prato em várias etapas. Primeiro, nós conservamos a carne. Misture o sal eo açúcar, coloque a carne em um recipiente de esmalte profundo, bem panimiruem mistura de sal, defina o jugo. Na geladeira, mantemos nossa carne por 6-8 dias, duas vezes por dia, expressamos o suco que se destaca. Em seguida, raspamos os restos da mistura de sal ou lavamos um pedaço de carne e secamos. Todas as especiarias e ervas secas são moídas em uma mistura homogênea, ligeiramente diluída com água e superfície bem lubrificada de carne bovina. Envolvemos o filé em várias camadas de gaze ou em um pano limpo, bem enfaixado e retirado, pendurado em um calado, por volta de 12 a 18 dias. A duração do processo depende da espessura do pedaço de carne e da quantidade de carne densa e seca que você deseja obter.
Se não houver lugar para pendurar carne, prepare o charque na geladeira - a receita não é diferente, apenas o tecido precisa ser mudado à medida que é molhado - cerca de uma vez a cada 4-6 dias.
Carne rápida
Carne de vaca muito mais rápida preparada no forno. Esta receita também é bem simples, você não precisa trocar o tecido e enrolar carne em camadas de gaze.
Ingredientes:
- vitela ou carne jovem (borda fina) - 1,2-1,4 kg;
- sal iodado grande - 1/3 xícara;
- Legumes secos (uma mistura de cebola, cenoura, alho) - 3-4 st. colheres;
- uma mistura de ervas secas - 3-4 st. colheres;
- pimenta do reino - 1 colher de chá com um slide.
Preparação
Nós preparamos a carne, misture o sal com ervas, legumes e pimenta. Com esta mistura adormecemos carne e a colocamos de dia ou de noite em uma geladeira, revolvendo-a periodicamente. Em seguida, colocar o filé na grelha, instalá-lo na parte central do forno, coloque o recipiente sob a carne, em que o suco fluirá. Secar a carne por cerca de 18-20 horas a uma temperatura de cerca de 30 graus. É importante que os pedaços de carne não sejam muito grossos - não mais que 3 cm de diâmetro, caso contrário não durarão.