Nas lojas você pode comprar, talvez, qualquer produto defumado pronto. E você pode cozinhá-los sozinho. Receitas para cozinhar carne defumada estão esperando por você abaixo.
Carne defumada em um fumeiro
Ingredientes:
- grãos de mostarda - 2 colheres de sopa. colheres;
- presunto de porco - 3 kg;
- xarope de bordo - 120 ml;
- sal - 280 g;
- uísque - 80 ml;
- pimenta preta em pó.
Preparação
Primeiro, o presunto deve ser marinado. Para marinada até dourar frite em uma frigideira seca grãos de mostarda. Nós os pressionamos com uma queda, mas não muito bem. Adicione sal, pimenta preta, xarope de bordo e uísque. Nós impregnamos a carne preparada com marinada. Colocamos em uma sacola, esprememos o ar, amarramos e limpamos no frio por 3 dias. Neste caso, a carne na embalagem deve ser por vezes virada. Depois disso, a carne da marinada é extraída e cortada ao meio. Limpamos os pedaços de carne dos grãos de mostarda e os colocamos na grelha do fumeiro ou penduramo-los nos ganchos para que não entrem em contacto uns com os outros. Para fumar pode demorar de meia hora a 2 horas. O tempo depende do tipo de fumante. No fundo, nós colocamos serragem, é melhor que sejam de árvores frutíferas. É importante, no processo de fumar, o combustível queimar, mas não queimar, para que o produto acabado não fique amargo.
Fumado carne fria em casa - receita
Ingredientes:
- presunto de porco - 3 kg;
- açúcar - 50 g;
- sal cozido - 900 g;
- folha de louro esmagada - 1 colher de chá;
- Pimenta preta.
Preparação
Primeiro preparamos a mistura para decapagem. Para fazer isso, misture com sal, louro, pimenta e 40 gramas de açúcar. Lavar e secar o presunto corretamente esfregar a mistura resultante. Agora despeje uma camada de 1 cm de espessura da mistura de sal na panela. De cima, colocamos o presunto, polvilhe a mistura restante por cima, cubra-a com a tampa e instale a carga. Nós mantemos a carne nesta forma por cerca de 10 dias. Depois disso, prossiga para o próximo estágio. Para fazer isso, preparamos a salmoura. Em 3 litros de água fervida, preparamos 10 g de açúcar, adicionamos 400 g de sal e especiarias a gosto. Nós ferver por cerca de 5 minutos. Na salmoura resfriada, baixamos a carne de porco e a colocamos em um lugar escuro e fresco por 20 dias. Neste caso, todos os dias 3 carne na salmoura deve ser virada. No final do tempo, a carne é pendurada em um gancho em uma sala fria e seca e deixada por 4 dias. Depois disso, embrulhamos a carne com várias camadas de gaze e a colocamos em um fumante. A uma temperatura de 20 a 25 graus, o processo de fumar dura de 2 a 4 dias.
A receita para carne defumada
Ingredientes:
- carne de vaca - 10 kg;
- sal - 350 g;
- Salitre - 5 g (não um componente obrigatório).
Preparação
Minha carne, cortada em pequenos pedaços de tamanho médio, coloque em água fervente e deixe ferver. Nós tiramos da água, secamos, esfregamos com uma mistura de sal e sal. Colocamos em um recipiente e o aquecemos por cerca de 12 horas. Em seguida, retire, embrulhe cada pedaço no papel e deixe esfriar por cerca de 5 dias.
Receita de carne defumada em um fumeiro
Ingredientes:
- carne - 2 kg;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - 50 g;
- alecrim seco - beliscar;
- alho - 3 dentes;
- vinagre de maçã - 60 ml;
- pimenta preta moída - ½ colher de chá;
- noz-moscada terra - beliscar.
Preparação
Corte a carne em pedaços, esfregue com especiarias,