Bolo "Sachert" (alemão Sachertorte) - um popular bolo de chocolate - foi inventado pelo famoso confeiteiro austríaco Franz Zaher. Bolo austríaco "Sacher" - um dos mais populares no mundo dos bolos doces, que é um exemplo clássico de sobremesas de cozinha vienense com suas características harmônicas inerentes. Bolo "Sacher", na verdade, é um biscoito de chocolate com uma ou duas camadas de geléia de damasco (ou confiture), top e lados cobertos com cobertura de chocolate. Sirva este bolo com chantilly. Nos livros de culinária austríacos do começo do século de XVIII, você pode achar receitas de bolos, como bolo "Sacher" (um pouco depois, há receitas para bolos, coberto com cobertura de chocolate).
Nascimento de uma lenda
Pela primeira vez, o bolo foi preparado pelo Franz Sacher de 16 anos para os convidados do Ministro das Relações Exteriores, um certo Metternich, em 1832. Os convidados gostaram do bolo, mas não se tornaram populares imediatamente. O filho mais velho de Franz Zaher Edward (1843-1892), treinado no popular café de Viena, Demel, de alguma forma mudou a receita original para a invenção de seu pai. Primeiro, o bolo de chocolate "Sacher" foi preparado e vendido na instituição "Demel", e depois (desde 1876) - já no próprio empreendimento de Eduard - o hotel com o nome de família "Sacher". Desde então, o verdadeiro bolo vienense "Sacher" ganhou popularidade merecida. Os descendentes de Demel e Zahera participaram mais de uma vez no litígio sobre o direito de usar o nome comercial "bolo" Sacher ". O bolo popular na variante Demeli é um pouco diferente da variante de Zaherov, mas não é importante. Popular na Rússia desde os tempos soviéticos, o bolo "Praga" é uma versão do bolo "Sacher", além disso, existem muitas outras receitas que de alguma forma repetem a receita para o bolo "Sacher" de acordo com a receita e as principais técnicas culinárias.
O que você precisa para o bolo?
Então, o bolo "Sacher", a receita original.
Ingredientes:
- 100 g de chocolate amargo;
- 150 g de açúcar;
- 150-180 g de manteiga natural;
- 150 g de farinha de trigo em / s;
- 6 ovos de galinha;
- 1 colher de sopa de conhaque;
- 1 saco de fermento em pó;
- 30-40 g de cacau em p;
- 50 g de miolo de amêndoa;
- 200 g de geléia de damasco;
- vanilina;
- 140 g de chocolate amargo;
- 3-4 colheres de sopa de leite;
- 10-15 g de manteiga natural.
Preparação de biscoito de bolo
Se você nunca cozinhou sobremesas similares e não sabe como fazer um bolo Sacher, basta seguir as instruções.
- Vamos buscar manteiga com 50 g de açúcar.
- O chocolate é quebrado e derretido em banho-maria, um pouco frio e misturado com manteiga batida.
- Adicione à mistura vanilina, conhaque e misture cuidadosamente.
- Continuando a mexer, um a um, adicione as gemas.
- Vamos misturar a mistura com um misturador.
- As amêndoas são limpas da pele e do solo usando um liquidificador.
- Farinha peneirada (necessária) misturada com fermento e cacau.
- As claras de ovos refrigeradas são misturadas com um misturador com 100 g de açúcar até obter uma espuma firme.
- Parte dessa massa de proteína e açúcar é colocada em uma mistura de óleo de chocolate, despejamos a mesma farinha com cacau e fermento em pó, adicionamos amêndoas trituradas e misturamos tudo perfeitamente.
- Agora adicione o restante da massa de açúcar e misture.
- Coloque a massa em uma forma desmontada e untada e coloque-a em um forno, aquecida a aproximadamente 180-200 ° C.
- Vamos assar um biscoito por 40 a 60 minutos.
Cozinhando o bolo
- Pronto para tirar o biscoito do formulário e deixá-lo por pelo menos 8 horas.
- Depois desse tempo, vamos cortar o pão de ló na horizontal em duas partes e aplicar um pouco de geléia de damasco aquecido por cima e por todos os lados. Prepare a cobertura.
- O chocolate é quebrado e derretido em banho-maria.
- Adicione o leite e misture bem.
- Adicione a manteiga amolecida e mexa novamente até ficar homogêneo.
- Levemente esfriar o esmalte e abundantemente engraxar o bolo de cima e dos lados.
- Nós decoramos o bolo de cima com um padrão ou inscrição usando uma seringa de massa ou saco.
- Sirva com chantilly e café preto ou com café vienense.