Bacalhau - peixe comestível da família Treskove, habita predominantemente nos oceanos Atlântico e Pacífico, nos mares do norte. O bacalhau é um dos mais importantes objetos da pesca em massa, um valioso produto alimentício. O comprimento médio do corpo das espécies comerciais capturadas é de 40 a 80 cm.
O uso e uso de bacalhau
Bacalhau - peixe é muito rentável usado. O fígado de bacalhau é uma excelente iguaria que contém até 74% de gordura (matérias-primas para alimentos enlatados populares). A carne do bacalhau é branca, tem um sabor agradável, é um produto extremamente útil e amplamente disponível, a partir do qual é possível preparar pratos deliciosos e saudáveis (incluindo dietéticos) de várias maneiras (caviar de bacalhau também é muito útil e saboroso quando cozinhado correctamente). O bacalhau contém uma quantidade suficiente de proteínas, aminoácidos valiosos, vitaminas (principalmente grupos B, D e PP), bem como muitos microelementos necessários ao organismo humano (compostos de enxofre, magnésio, potássio, fósforo , cálcio, zinco e iodo). O bacalhau na dieta é capaz, de alguma forma, de substituir a carne branca.
A carne de bacalhau é um produto de baixa caloria devido ao baixo teor de gorduras (e, claro, a completa ausência de carboidratos). O teor calórico convencional dos filés de bacalhau é, em média, apenas cerca de 69 kcal por 100 g, ou seja, é um produto maravilhoso para aqueles que desejam crescer ou manter uma figura. Pratos cozinhados corretamente de bacalhau podem ser consumidos sem restrições (é claro, em quantidades razoáveis). Limitações - apenas com hipotensão , bem como com colelitíase ou urolitíase.
Normalmente, o bacalhau é preparado de várias formas, nomeadamente: secadores, cozidos em caldo e cozidos a vapor, ensopados, fritos e assados.
Bacalhau de secagem após salga preliminar numa solução salina, este é um dos métodos mais antigos de colheita de peixe para armazenamento a longo prazo. Este produto deve ser usado com precaução, especialmente - pessoas com pressão alta, e também propenso a inchaço, com problemas do sistema excretor. O bacalhau seco antes do consumo ou posterior cozimento pode ser absorvido para reduzir a porcentagem de salinidade.
Bacalhau frito
Ingredientes:
- Bifes de bacalhau ou filetes sem caroço (de preferência);
- farinha para panificação (de preferência trigo numa mistura com milho);
- óleo vegetal (de preferência não girassol, mas de oliva ou colza), ou gordura derretida de frango cremoso derretido ou de porco.
Preparação
Aqueça o azeite em uma frigideira. Peixe (na forma de filetes inteiros, fatias ou bifes), colocamos farinha e fritamos de ambos os lados para um belo tom castanho dourado. Não frite peixe, como se costuma dizer, em uma crise, que é overcook - não é útil.
O conteúdo calórico do bacalhau frito é de cerca de 111-137 kcal por 100 g, já que o bacalhau é frito rapidamente (durante 5-12 minutos), este prato pode ser considerado bastante útil. Embora, claro, seja mais útil assar peixe.
Bacalhau cozido
Ingredientes:
- bacalhau (carcaça sem cabeça);
- cebola;
- raiz de salsa;
- folha de louro;
- grãos de pimenta perfumados e pretos;
- cravinho;
- coentro de sementes, endro, erva-doce anis (opcional).
Preparação
Carcaças raspadas e evisceradas são cortadas em porções de tamanho conveniente para a alimentação.
Na água fervente na panela, coloque a cebola descascada (toda), a raiz de salsa e especiarias. Ligeiramente gorduroso. Ferva por 15 minutos em fogo médio e coloque os pedaços de peixe. Não deve haver muito líquido para tornar o caldo de peixe saboroso e cheio. Aguardamos a ebulição e, tendo reduzido o fogo ao mínimo, fervemos o bacalhau por um período não superior a 12 minutos. Não esqueça de coletar ruído. Desligue o fogo (você pode adicionar 1-2 fatias de limão), cubra com uma tampa e deixe fermentar por cerca de 10 minutos. Bacalhau cozido é servido bem com uma tigela de caldo em que foi cozido, com batatas ou arroz, ervas frescas, picles vegetais e delicados molhos leves.
O conteúdo calórico do bacalhau cozido ou cozido no vapor pode ser de cerca de 78%.