Beshbarmak é um prato popular na cozinha dos povos turcos, cuja dieta é famosa pelo seu conteúdo calórico. No centro deste prato simples, encontram-se as camadas de macarrão, o mínimo de legumes com verduras e carne. O último ingrediente é extremamente importante. Beshbarmak, por via de regra, usa a carne de boi, de cordeiro ou de cavalo (bem como a linguiça de cavalo - kazy), bem como miúdos. A variante com carne de cavalo é a mais tradicional, é nela que vamos parar.
Receita Beshbarmak de carne de cavalo
Ingredientes:
Para carne e caldo:
- carne de cavalo - 1,3 kg;
- aipo - 1 caule;
- cebolas brancas e roxas - 250-300 g;
- louro, pimentão.
Para macarrão:
- farinha - 630 g;
- caldo de carne - 200 ml;
- ovos de frango - 2 unid.
Preparação
A base de beshbarmak é um rico caldo de carne e, portanto, pegamos um pedaço de carne de cavalo com uma gordura e colocamos em uma panela funda. Encha a carne com três litros de água e coloque no fogo. Depois de ferver, o calor é subtraído, colocamos em caldo de louro, um par de grãos de pimenta e um talo de aipo. A última adição não é autêntica, mas é benéfica. Caldo será cozido por cerca de 3 horas, durante este tempo você pode fazer macarrão.
Misture a farinha com uma boa pitada de sal e faça uma espécie de bem no centro. Lá, dirija um par de ovos e coloque água fria ou caldo. Amassamos a massa elástica e lisa, colocamos em um recipiente ou saco lacrado e colocamos na geladeira.
Tomamos a carne cozida e cortamos em pedaços grandes. Encha um par de pires de cebola e, no restante do líquido, cozinhe as camadas de macarrão até que elas flutuem até a superfície. Tomamos o macarrão e colocá-lo em um prato, no centro, espalhamos a carne de cavalo, cubra com uma camada de cebola, se desejar, polvilhe com ervas. Servimos caldo quente em uma tigela separada.
Beshbarmak tradicional com carne de cavalo é comido pelas mãos: carne, cebola é colocada na massa e enviada para a boca, regada com caldo.
Receita de Beshbarmak com carne de cavalo e batatas
Ingredientes:
- cavalo - 1,2 kg;
- batatas - 5 tubérculos;
- cebola branca - 340 g;
- greens;
- macarrão para beshbermak.
Preparação
Antes de cozinhar beshbarmak de carne de cavalo, você deve salivar a própria carne. Coninu é dividido em 3-4 pedaços e esfregado com sal. Deixamos a carne na geladeira por dois dias, depois novamente salgamos, secamos e penduramos no frio por um período similar de tempo. Nos últimos dois dias fora de carne de cavalo será excesso de umidade. Carne salgada cortada em cubos grandes e despeje dois litros de água.
Cozinhe o caldo de carne habitual, adicionando uma cebola ao líquido depois de ferver. Tomamos a carne e as cebolas, despejamos a mistura de anéis de cebola e verduras frescas no caldo do caldo e, no líquido restante, primeiro fervemos os tubérculos de batata e depois as camadas de macarrão. Tomamos o macarrão e distribuí-lo ao longo do prato, juntamente com as fatias de batatas, no centro colocamos pedaços de carne de cavalo, cebolas com verduras e sirva à mesa, acompanhada por uma tigela com caldo.
Como preparar beshbarmak de carne de cavalo e carne?
Ingredientes:
- carne de bovino - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- macarrão para bezbermka;
- cebola branca - 500 g;
- louro, pimentão.
Preparação
Um bom pedaço de carne com gordura e nos ossos despeje três litros de água e deixe cozinhar por 3 horas, sem esquecer o louro e as ervilhas. A carne cozida é removida do osso e cortada em cubos grandes com uma faca afiada. Do caldo quente retire a camada superior com gordura e encha-os com anéis de cebola fresca. No resto do caldo, cozinhe as placas de macarrão para a beshbarmak até que elas apareçam. Tomamos o macarrão, colocamos o prato e cobrimos com pedaços de carne e fatias de salsicha de cavalo. Nós terminamos o prato com cebolas em gordura. Na tigela, despeje o caldo restante, jogue uma fatia de limão, você pode polvilhar verduras picadas. Nós servimos beshbarmak à mesa o mais rápido possível.