Nós oferecemos uma receita para a preparação desta obra-prima dos clássicos franceses de confeitaria, em que vamos dizer em detalhes como preparar o bolo "Opera". Você precisará de muito tempo e paciência, mas o resultado de uma centena de vezes cobrirá todos os custos temporários e outros com seu sabor impressionante e originalidade da sobremesa acabada.
Bolo francês "Opera" - a receita original
Ingredientes:
Para biscoito:
- farinha de amêndoa - 210 g;
- farinha de trigo - 100 g;
- manteiga - 45 g;
- açúcar granulado - 240 g;
- ovos grandes - 6 peças.
- claras de ovos - 6 peças;
Para o creme:
- manteiga - 210 g;
- um ovo grande - 1 pedaço;
- gema de ovo - 1 pedaço;
- café instantâneo - 10 g;
- açúcar granulado - 125 g;
- açúcar baunilha - 15 g;
- conhaque - 15 ml;
- filtrada com água - 90 ml;
Para impregnação:
- açúcar granulado - 70 g;
- filtrada com água - 135 ml;
- café instantâneo - 10 g;
Para ganache:
- chocolate amargo - 250 g;
- manteiga - 50 g;
- creme 33% - 185 ml;
Para esmalte:
- creme 33% - 280 g;
- cacau em pó 55 g;
- chocolate amargo - 65 g;
- açúcar granulado - 145 g;
- gelatina em p - 10 g;
- água filtrada - 50 ml.
Preparação
Proteínas de seis ovos são colocadas em um recipiente profundo absolutamente limpo e seco e divididas usando um misturador em picos densos e estáveis. Sem interromper o procedimento, despeje trinta e cinco gramas de açúcar granulado, continue mexendo por cerca de dois minutos e coloque o recipiente com proteínas na geladeira.
Em outra tigela funda, coloque seis ovos, despeje o açúcar restante, peneire o trigo e a farinha de amêndoa, misture e bata a batedeira por dez minutos. A massa deve clarear, aumentar de volume, tornar-se arejada e exuberante.
Na fase seguinte, as proteínas batidas e refrigeradas durante este tempo, gentilmente e suavemente intervir em pequenas porções, mexendo levemente de baixo para cima. Em conclusão, derreta e deixe esfriar a manteiga temperatura ambiente, despeje um fio fino na massa e mexa delicadamente.
Nós dividimos a massa recebida em três partes iguais e assamos três bolos retangulares. Para a receita clássica do bolo "Opera", a forma retangular do bolo é baseada em princípios. O forno para assar deve ser aquecido a 220 graus e o tempo levará de dez a vinte minutos, dependendo do tamanho da forma e das possibilidades do próprio forno.
Enquanto biscoitos estão assando e esfriando, estamos preparando o ganash. Aqueça o creme para ferver, mas não ferva e remova do fogo. Adicione o chocolate picado e misture até dissolver. Em seguida, introduzimos e dissolvemos, mexendo, o óleo e determinamos a capacidade da mistura em um local fresco para resfriamento e congelamento.
Agora vamos preparar o creme. Dissolva o café em trinta mililitros de água fervida e deixe esfriar. Em seguida, avance para a formação simultânea de duas bases do creme. Em uma panela pequena com um fundo grosso, misture a água restante e o açúcar granulado, determine-a no fogo e deixe-a repousar, mexendo até engrossar e atingir uma temperatura de 124 graus. Na ausência de um termômetro, verificamos a prontidão do caramelo para enrolar uma bola de plástico de uma gota de caramelo, imerso em água fria, se possível.
Simultaneamente, em um recipiente idealmente limpo e seco, bata o ovo e uma gema de ovo até que fofa, leveza e clareamento, e continuando o procedimento de chicoteamento, despeje o caramelo acabado com um gotejamento muito fino. Não pare de chicotear até que o creme fique na temperatura ambiente. Em seguida, adicione o café resfriado, o açúcar de baunilha e a manteiga amolecida, e continue batendo até obter massa lisa e exuberante, no final, adicionando conhaque, se desejar.
Colocamos um bolo em uma moldura de confeitaria e encharcá-lo com uma mistura de café, que preparamos com antecedência, misturando água fervente, café solúvel e açúcar e esfriamo-lo. Em seguida, aplique uma camada uniforme de metade do creme preparado e cubra com uma segunda crosta, novamente molhe um pouco e distribua na superfície
Nós enviamos todo o projeto por oito horas para a geladeira, e depois removemos a moldura, decoramos a superfície do bolo a nosso critério, servimos à mesa e aproveitamos.