Pate pode ser preparado com base em quase qualquer fígado. O principal é escolher um produto para provar e prepará-lo corretamente. Trabalhando com o fígado de porco, não se esqueça de limpá-lo dos filmes e ductos biliares, depois lave bem com sangue e corte em pedaços de espessura igual. O último passo é importante, não menos do que o descrito anteriormente, porque é com corte uniforme que o fígado pode ser frito uniformemente.
Patê caseiro de fígado de porco com óleo
Ingredientes:
- fígado de porco - 455 g;
- vinagre de maçã - 15 ml;
- Vinagre balsâmico - 30 ml;
- alho-porro - 115 g;
- manteiga - 55 g;
- raminhos de alecrim - 3 pcs.
Preparação
Antes de cozinhar o patê do fígado de porco, despeje o produto diluído em água com vinagre de maçã para que fique coberto. Este passo ajudará a eliminar o amargor desnecessário. Mergulhe o fígado em tal solução pode ser até um dia, após o qual os pedaços são secos e fritos, juntamente com anéis de alho-poró e alecrim. Não se esqueça do sal. Após 15 minutos, quando o fígado estiver completamente dourado do lado de fora, mas reter um ligeiro tom rosado no interior, deixe-o alcançar a prontidão total já fora da placa. Em seguida, transfira o produto para um liquidificador junto com fatias de manteiga gelada e bata até ficar homogêneo. Antes de tomar uma amostra, resfrie o lanche.
Receita de patê de fígado de porco com banha
Para esta receita é melhor escolher um bacon ligeiramente defumado, em vez da gordura levemente salgada usual, para que a pasta fique mais aromática.
Ingredientes:
- bacon defumado - 35 g;
- cebola - 170 g;
- galhos de tomilho - 2 pcs.
- maçã azeda - 65 g;
- fígado de porco - 540 g;
- vermute - 45 ml;
- creme - 65 ml.
Preparação
Fatiar o peito com pequenos pedaços e marrons na frigideira quente. Sobre a gordura afogada, salve os anéis de cebola, em seguida, coloque pedaços de fígado de porco e deixe-os agarrar o blush. Adicione uma fatia de maçã e coloque vermute. Quando o álcool estiver quase completamente evaporado, verifique a disponibilidade do fígado e, se estiver pronto, transfira o produto para o liquidificador e bata com o creme de gordura.
Se você quiser fazer um patê de fígado de porco em um multivarque, então deixe pedaços do fígado definharem no vermute no modo "Quenching" por uma hora.
Receita de patê caseiro de fígado de porco
Estamos acostumados ao fato de que patê pode ser preparado apenas a partir do fígado, mas a fórmula clássica permite a adição de carne com gordura, bem como uma variedade de miúdos, tais como os rins. Decidimos nos limitar a um pedaço de carne de porco e fígado de porco.
Ingredientes:
- carne de porco - 890 g;
- bacon - 430 g;
- Fígado de porco - 430 g;
- ovos - 2 pedaços;
- cebola - 115 g;
- conhaque - 115 ml;
- creme - 125 ml;
- alho - 5 dentes;
- pistachios - 170 g;
- uma pitada de muscat e cravinho;
- galhos de tomilho - 2 pcs.
- folhas de louro - 2 peças.
Preparação
Bacon cortado em placas finas e lay out na forma retangular selecionada. Passe a carne de porco com o fígado preparado através do moedor de carne. Moer a cebola e adicioná-lo a picar com especiarias e ervas. Bata o creme com ovos e conhaque. Levante o alho e adicione ao picadinho junto com o pistache e a mistura de creme de ovo. Distribua a massa resultante em uma forma coberta com bacon, feche-a bem com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira cheia de água. Coloque a assadeira em forno pré-aquecido por 150 horas por 2 horas. Depois de um tempo, cozinhe o patê de fígado do fígado do porco já sem banho na mesma temperatura por uma hora.