Algumas iguarias podem ser preparadas por conta própria, o que as tornará mais baratas. Por exemplo, é fácil preparar basturma em casa, pois é simplesmente espasmódico com especiarias. Não são necessárias tecnologias especiais e técnicas especiais, tudo é simples.
Edição Clássica
Tradicionalmente, basturma de carne de boi é preparado, em casa, você pode cozinhar este prato de vitela, em qualquer caso, levar a carne de um animal jovem. Por cor é muito mais leve que a carne velha, nós também estimamos a cor da gordura - ela não deve ser rosa ou amarela, mas branca. Além disso, prestamos atenção para garantir que a carne estava fresca: avaliar a elasticidade, odor, a peça não deve ser intemperizada. Para fazer um basturma usamos um lombo - uma borda fina ou filé com uma peça pesando cerca de 1 kg.
Ingredientes:
- carne de bovino - 1-1,2 kg;
- sal iodado grande - 1 xícara;
- alho - 1 cabeça pequena (4-5 dentículos);
- açúcar branco - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- Pimenta quente (pimenta ou similar) - 1 colher de sopa. colher sem montanha-russa;
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. colher;
- coentro em sementes - 1 colher de sopa. colher;
- cravinho - 4-6 inflorescências;
- folha de louro - 3 peças;
- zimbro (bagas) - 1 punhado.
Preparação
Basturma em casa é preparado por um longo tempo, a receita não deve ser alterada, porque a carne não encerada pode se tornar uma fonte de bactérias patogênicas. Por isso nos reservamos com paciência e seguimos com cuidado a tecnologia.
Para começar, processamos um pedaço de carne: cortamos todos os filmes, camadas e camadas gordurosas, depois enxágüe com cuidado e seque com um guardanapo. Agora a carne precisa ser salgada. Você pode derramar em seco ou em salmoura. No primeiro caso, misturamos sal e açúcar, desmamamos uniformemente a carne nessa mistura, envolvemo-la bem e ficamos dois dias na geladeira. No segundo, sal e açúcar são dissolvidos em água, nós colocamos a carne na salmoura resultante e a deixamos sob a tampa na geladeira por um dia.
Se o sal é o primeiro caminho, removemos o excesso de sal, enxágue e seque a carne, se o segundo, apenas seque. Em seguida, embrulhe a carne em várias camadas de gaze ou lenço de linho e coloque em nossa embalagem. Nós sustentamos o dia, então das especiarias nós preparamos a mistura, moendo-os em um almofariz ou esmagando com a ajuda de um moinho de temperos. Na mistura, adicione algumas colheres de água fervida morna para facilitar o processo de aplicação. Com este mingau, nós corretamente manchar a carne e deixe a camada secar - deixe em um quarto bem ventilado por cerca de um dia. Em seguida, novamente enrole a carne em gaze (claro, limpo), amarre com barbante e pendure em um calado em um local fresco. Basturma deixa de uma semana a 4 - depende da espessura da peça e da rigidez desejada do produto final. Guarde na geladeira, cortando em camadas finas.
Basturma de porco
Claro, existem opções para cozinhar jerky. Se você não encontrar uma boa carne, você pode preparar um basturma de porco - também é muito fácil em casa. Em geral, o processo é completamente idêntico: escolha a carne certa, salgue e depois teca. Para um delicioso basturma, pegamos um recorte da parte de trás do animal ou um filé com costelas. Um conjunto de especiarias é usado da mesma forma, embora você possa substituir alguns dos ingredientes, por exemplo, em vez de zimbro e cravo, use salgados e sumagre, e o açúcar branco substitua por marrom.
Basturma feito de aves de capoeira
No entanto, bastorma de frango é muito mais comum - em casa carne de frango é mais fácil de vestir do que carne ou carne de porco. Portanto, essa delicadeza é preparada muito mais rapidamente.
Ingredientes:
- filé de frango (peito) - 0,9-1,2 kg;
- um grande sal marinho - 7-8 colheres de sopa. colheres;
- açúcar branco - 5-6 colheres de sopa. colheres;
- páprica em pó - 100 g;
- repolho seco - 3-4 st. colheres;
- mistura de pimentas moídas na hora - 2 colheres de sopa. colheres;
- dentes - 4-5 inflorescências.
Preparação
Fille lavado, seco, despeje uma mistura de sal e açúcar, coloque bem em um recipiente e fique um dia. Lavamos a carne, enrolamo-la bem com guardanapos de linho e a colocamos sob opressão por mais um dia. Preparamos o mingau de especiarias e uma pequena quantidade de água, cobri-lo com frango, envolvê-lo em várias camadas de gaze e pendure-o por 8-15 dias.