Uma planta surpreendentemente perfumada chamada manjericão da família das gramíneas de hortelã foi originalmente cultivada como medicamento. Óleos essenciais contidos em folhas perfumadas têm propriedades analgésicas e anti-inflamatórias, que foi amplamente utilizado na prática por farmacêuticos e médicos de família nos velhos tempos. Na culinária, o manjericão começou a ser usado mais tarde, mas o resultado de seu uso na comida era tão surpreendente que a popularidade dessa erva aumentava a cada dia, rapidamente ganhando força.
Manjericão de Limão - aplicação
Existem várias variedades de manjericão, que hoje são amplamente utilizadas para dar sabor a pratos culinários e dar-lhes um sabor especial. O manjericão verde e roxo vegetal o mais comum. Mas às vezes também é usado manjericão com aroma de limão. Estas folhas, com notas cítricas, caracterizam perfeitamente o sabor dos pratos de peixe e frutos do mar, sendo também utilizadas na confecção de molhos mais adequados para a suplementação de frutos do mar.
Manjericão Seco - Aplicação
Na culinária, tanto folhas frescas de manjericão quanto secas são usadas igualmente, as quais retêm totalmente todas as propriedades aromáticas e valiosas. Para sua preparação, a folhagem fresca é seca em um local escuro e quente, longe da luz solar direta.
Manjericão seco é adicionado a uma grande variedade de pratos, saladas, marinadas e molhos, bem como chás de ervas úteis. Qualquer prato, temperado com manjericão seco, adquire um sabor único, original e incomparável, que nunca fica entediado, mesmo com uso frequente.
Manjericão seco complementa perfeitamente massas, pizzas, pratos de tomates frescos e outros vegetais, bem como várias sopas e até algumas sobremesas.
Basil - aplicação em conservas
Recentemente, manjericão é cada vez mais adicionado a marinadas quando conservas de legumes e às vezes frutas. Existem muitas receitas nas quais as folhas de manjericão dominam outros aditivos aromáticos e de sabor ou até mesmo as substituem. O aroma apimentado picante único de manjericão com notas adstringentes dará aos tomates ou pepinos um sabor especial que não pode ser alcançado usando outras especiarias.
Um valor importante também será quando preservar e propriedades bactericidas de manjericão, que desempenhará um papel de um tipo de conservante.
O uso de manjericão como tempero para carne
Folhas de manjericão fresco não são apenas um componente indispensável de saladas, mas também o primeiro e segundo pratos. Sem eles, especialmente no Cáucaso, eles não receberão um shish kebab. No mesmo lugar, a grama picante é adicionada a quase todos os pratos de carne. Em casos extremos, em forma seca, mas o manjericão deve invariavelmente estar presente neles, preenchendo o sabor do prato de carne com tintas picantes.
Para o mesmo efeito, na Itália, o molho Pesto fresco é preparado a partir de manjericão fresco, complementado pela maioria dos pratos de carne. Na culinária francesa, também há muitas variações de molhos de manjericão para a carne, sem os quais os pratos perdem seu apelo e apetência.
Para usar o manjericão fresco na comida não se recomenda moer com uma faca. É melhor rasgar as folhas com as mãos, para que sejam ainda mais perfumadas, exalando um aroma surpreendente. Para o mesmo efeito, você deve adicionar manjericão no final do cozimento, quando se trata de tratamento térmico. Ao usar o mesmo manjericão seco, digamos, para molhos ou molhos, ele deve ser adicionado com antecedência, com antecedência, e permitir que o tempo permaneça, de modo que a fragrância possa ser totalmente aberta.