Alcachofra - isto não é um vegetal, como muitas pessoas pensam, mas o broto não aberto do parente culto do cardo. Métodos de preparação de alcachofras, assim como receitas de pratos dessa flor vegetal incomum, são muitas. É incrivelmente popular na culinária italiana e francesa desde a Idade Média. De alcachofras preparar saladas e sopas, tortas e pizza, adicione em pastas, pão e até sobremesas.
Como cozinhar alcachofras?
Cortar alcachofras em diferentes estágios de maturação. Muito jovem e macia, menos ovos de galinha, comidos crus. Também eles, como os do meio, podem ser preservados e marinados. Grande, do tamanho de uma laranja, deve ser feito e apenas a base da flor vai para a comida. Ao cortar as alcachofras, lembre-se de que, devido ao grande teor de ferro, elas são instantaneamente oxidadas. Portanto, os locais de corte devem imediatamente polvilhe com suco de limão, ou manter inflorescências em água fria com a adição de suco (3 litros 1 limão). A faca deve ser feita de aço inoxidável. Os dedos, escurecidos por alcachofras, podem ser facilmente removidos com cascas de limão.
Preparação de alcachofras recheadas
Ingredientes:
- alcachofra - 3 peças;
- pão ralado - 1/2 st;
- "Parmesão" ralado - 1 colher de sopa. colher;
- ovo - 1 pedaço;
- salsa - 1/2 viga;
- sal - a gosto.
Preparação
Limpamos as alcachofras, removendo pequenas folhas na base. Corte as hastes, envolva-as em filme e guarde-as na geladeira para a próxima receita. Tesoura remover os topos das folhas carnudas, especialmente se eles têm espinhos. Em água fria esprememos o suco de meio limão e jogamos alcachofras preparadas para não escurecer.
Misture os biscoitos com queijo e ovo. Adicione sal e salsa picada. Nós começamos esta mistura de alcachofras entre as folhas. Para inflorescências são melhor abertas, você pode repetidamente bater-lhes com força com uma placa de corte.
Alcachofras recheadas fixadas na base em uma panela e despeje cerca de um terço da água de limão. Cubra e cozinhe por 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho). Verificamos a prontidão, tendo perfurado com um palito um lugar onde havia um caule - ele deveria entrar facilmente. Nós servimos alcachofras com o seu molho favorito, que deve ser mergulhado folhas carnudas e arrastá-los entre os dentes, extraindo carne macia, gradualmente chegando ao mais delicioso - tsvetolozh.
Risoto com alcachofra
Ingredientes:
- caules de alcachofra - 3 peças;
- cebola - 1 peça;
- cenoura - 2 peças;
- arroz - 1 item;
- caldo de carne - 1 l;
- Manteiga - 2 colheres de sopa. colheres;
- "Parmesão" ralado - 1 colher de sopa. colher;
- sal - a gosto.
Preparação
As hastes das alcachofras são limpas e cortadas em anéis. Nós também preparamos cenouras. Frite a cebola picadinha na manteiga. Acrescente alcachofras com cenouras e cubra com uma tampa. Quando os vegetais ficam macios, nós os transferimos para a tigela do liquidificador, esmagamos e devolvemos para a panela, mas junto com o arroz. Encha a concha de caldo de carne. Mexendo constantemente, cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos, adicionando caldo quando necessário. Um par de minutos antes da prontidão nós colocamos uma colherada de manteiga, e quando desligamos o fogo - "parmesão". Mexa o risoto e imediatamente para a mesa.
Como cozinhar alcachofras em um forno de microondas?
Ingredientes:
- alcachofra - 4 pedaços;
- azeite - 4 colheres de sopa. colheres;
- limão - 1/2 pcs.
- alecrim seco - 1/2 colher de chá;
- tomilho seco - 1/2 colher de chá;
- sal - a gosto.
Preparação
Alcachofras enxaguar completamente sob um fluxo forte de água. Remova folhas e caules duros externos. Nós cortamos ao longo de duas metades. Em seguida, polvilhe com suco de limão, sal. Nós o colocamos em uma forma resistente ao calor. Polvilhe com ervas aromáticas, despeje o azeite. Asse por cerca de 10 minutos, potência de 700 watts.
Alcachofras marinadas - receita
Ingredientes:
- alcachofra - 4 pedaços;
- limão - 2 pedaços;
- vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa. colheres;
- alho - 1 dente de alho;
- salsa - 3 ramos;
- azeite - 1/2 st;
- sal, pimenta preta moída na hora - a gosto.
Preparação
Prepare uma tigela de água fria e suco de um limão, em que vamos colocar alcachofras limpas. Agora você pode cuidar de cortar um vegetal milagroso. Primeiro, limpamos o caule na base da flor, cortamos, deixando cerca de 2 cm, removendo as folhas duras e espinhosas externas. Corte a parte superior do botão, cerca de um terço, e retire o núcleo fofo e não comestível. É conveniente fazer uma colher.
Preparado desta forma, todas as alcachofras, enviamos para cozinhar na mesma água de limão, em que eles nadam, cerca de 30-40 minutos. Até que eles se tornem macios, mas não comecem a desmoronar.
Enquanto isso, fazemos reabastecimento com manteiga, suco de um limão, vinagre balsâmico e salsa picada. Tudo isso é bem sacudido em um liquidificador, sal, pimenta.
Alcachofras cozidas cortadas ao meio, despejadas de molho e enviadas para a geladeira. Em algumas horas, alcachofras em conserva podem ser consumidas como um lanche ou salada separada.