Especialistas em pesca não estão interessados neste tópico. Eles sabem muito sobre o incrivelmente delicioso balyk da asp e, certamente, têm uma ideia de como cozinhá-lo. E para aqueles que encontraram este peixe pela primeira vez e estão prontos para cozinhar uma verdadeira iguaria de peixe, nós lhe diremos como salgar corretamente o asp para balyk, e também revelar as sutilezas da preparação do peixe, sua secagem e as nuances da secagem . Para você são apresentadas duas opções para fazer balyk a partir de asp, cada uma das quais é boa à sua maneira e dá um excelente resultado.
Como fazer balyk de asp em Astrakhan - uma receita em casa
Ingredientes:
- asp - 2-2,5 kg;
- sal é grande - 250 g.
Preparação
Para preparar um balyk do asp é desejável ter carcaças de peixe pesando não menos que dois quilogramas. Para começar, lavamos o peixe com água corrente e salvamos de escamas. Depois disso, usando uma faca afiada ou uma tesoura culinária especial, faça um corte em cima das costas e desdobre suavemente o peixe como um livro, extraindo no processo do interior, tentando não danificá-los, e ossos. Agora enxágüe os filés novamente e, além disso, mergulhe em água fria por cerca de trinta minutos, após o que deixamos o peixe secar, e vamos para a salga. Nas seções mais carnudas, fazemos cortes, não cortes curtos na pele, e esfregamos o ASP em todos os lados com um grande sal, sempre tocando em todos os lugares de difícil acesso.
Colocamos a peça em um frasco de esmalte ou de vidro e deixamos na prateleira da geladeira por pelo menos uma noite, e no máximo por um dia, após o qual lavamos todos os cristais de sal e mergulhamos os filés por uma hora e meia em água limpa, atualizando-a periodicamente. Agora nós mergulhamos o peixe da umidade com guardanapos ou um pano limpo cortado e pendurado para secar, espalhando o abdômen e fixando-os na posição aberta com a ajuda de espetos ou palitos. Certifique-se de proteger as carcaças de moscas e outros insetos, véu com gaze ou um pano limpo e fino. Dependendo da temperatura na sala, para que o peixe seque bem, levará de quatro a sete dias.
Após o decorrer do tempo, as carcaças murchas são colocadas ao sol ou colocadas no calor e, assim que as gotículas de gordura aparecem na superfície do balyk, dobramos ao meio, colocamos em um saco e guardamos por um dia na prateleira do refrigerador para distribuir uniformemente a umidade. Depois disso, você pode tentar um balyk pronto a partir do asp.
Balyk de asp - uma receita com açúcar
Ingredientes:
- asp - 2-2,5 kg;
- açúcar granulado - 125 g;
- sal é grande - 250 g.
Preparação
Retiramos a grande carcaça do asp da balança, cortamos a parte de cima da parte de trás e, gradualmente, indo para a cauda, começamos a remover os filés, removendo o sulco e as entranhas no processo. Os filés são lavados, secos, cortados em fatias, ou deixados inteiros à vontade e nós saboreamos com uma mistura de sal e açúcar granulado, esfregando-o completamente na carne do peixe em toda a superfície. Agora colocamos o peixe em um recipiente adequado de vidro ou esmaltado,
Nós impregnam o boleto encharcado com uma toalha ou guardanapos e penduramos isto em um lugar ventilado por secar e secar durante alguns dias. Antes do consumo, é necessário segurar o peixe primeiro várias horas ao sol para separar a gordura, depois envolvê-lo em papel e enviá-lo para a geladeira por um dia. Agora você pode tentar o balyk do asp. Bon appetit!