Os amantes de peixe provavelmente têm que provar o balyk do robalo. Claro, você pode comprá-lo pronto e você pode fazê-lo em casa. Como cozinhar um balyk de cenouras em casa, contamos agora.
A receita para um balyk de carpa
Ingredientes:
- carpa - 1 pc. peso não inferior a 5 kg;
- sal.
Preparação
Como fazer balyk de carpa, de modo que acabou realmente delicioso? Agora vamos contar algumas nuances. É necessário usar somente grandes peixes gordos. Seu peso deve ser de pelo menos 5 kg e, se for maior, é ainda melhor.
Então, vamos começar a cozinhar um balyk da carpa. Primeiro, limpamos o peixe da escama, tiramos o interior, fazemos com muito cuidado, para não esmagar a vesícula biliar, caso contrário o sabor do peixe ficará irreparavelmente danificado. Separe o filé do osso e corte-o em pedaços do tamanho desejado (eles não devem ser pequenos, então ainda os penduramos para secar). Colocamo-los em um recipiente de esmalte ou vidro, derramando cada camada de sal (é melhor tomar o sal de rocha usual, não iodado). O topo também deve ser coberto com sal. Cobrimos o topo com uma placa que é ligeiramente menor em diâmetro do que o próprio recipiente, instalamos um pote de água ou alguma outra carga sobre ele. Nós removemos o peixe na geladeira ou em outro lugar fresco por cerca de uma semana.
Após o tempo especificado, retiramos o máximo de filés que necessitamos, mergulhe em água por pelo menos 7 horas. Neste caso, a água precisa ser trocada 3 vezes (é melhor tomar um poço, uma fonte ou água filtrada). Água da torneira clorada convencional estraga o sabor do produto. O resto do peixe ainda pode ser mantido na salmoura, não será perdido. Mas quando você decide usá-lo, deixe-o de molho por tantas horas, quantos dias ele ficou na salmoura. Guarde os peixes salgados por até 3 semanas.
Nós penduramos os pedaços de filé para secar em um lugar bem ventilado do dia em 3-4. Se você quiser obter um produto mais seco, você pode segurar mais. Corte o filé em fatias finas e sirva na mesa. O restante do balyk pode ser armazenado na geladeira, embrulhado em um filme de comida. Se você usou peixe muito grande e balyk deixou muito, você pode colocá-lo no freezer. Lá, ele definitivamente será longo e não será perdido. E antes de usar lentamente descongele-o em condições naturais, o uso de microondas neste caso é indesejável.
Como fazer fumado balyk de carver?
Se você tem uma câmara de fumo, você pode facilmente preparar deliciosos produtos defumados em casa, em particular, defumado balyk de carpa.
Ingredientes:
- carpa;
- sal;
- açúcar.
Preparação
Nós escolhemos peixe com um peso de pelo menos 7-8 kg. Limpamos e cortamos, cortamos em pedaços com uma espessura de cerca de 4 cm, colocamos o peixe preparado em uma panela de esmalte, despejamos sal sobre ele, colocamos em cima e deixamos por pelo menos 3 dias no frio.
Em seguida, a carpa salgada é mergulhada na água, o principal é que o balyk preparado não é salgado demais. Portanto, neste estágio, fazemos uma verificação: cortamos o meio de uma peça, dentro dela deve ser um pouco salgado, mais parecido com um novo.