Aivar é um prato inalienável da cozinha dos Balcãs e é feito de páprica doce, menos frequentemente picante. Pode ser usado como um molho ou um acompanhamento para complementar os pratos de carne , ou simplesmente como massa de pão. O aroma único e sabor rico de lanches certamente irá agradar você. Abaixo estão algumas receitas para a preparação do Aivar para o inverno.
Aivar - receita para o inverno em sérvio com berinjela
Ingredientes:
- doce pimenta vermelha búlgara - 2,5 kg;
- berinjela - 1,5 kg;
- água purificada - 1,5 l;
- essência acética - 40 ml;
- óleo de girassol refinado - 375 ml;
- sal não pedra iodada - 70 g;
- açúcar granulado - 75 g.
Preparação
Esta variante da culinária ayvara envolve a ebulição preliminar dos componentes do molho na marinada. Para isso, meu, e nós salvamos a berinjela e pimentão dos pedúnculos, e o último e das sementes. Em seguida, cortamos a fruta em fatias de tamanho médio. A quantidade de ingredientes na receita já está indicada na forma purificada.
Agora, em um prato grande, misture a água limpa, sal, açúcar, cerca de um terço de um copo de óleo refinado de girassol e essência acética. Aqueça a marinada para ferver e dissolva todos os cristais, após o que colocamos legumes preparados para ela. Aguardamos uma segunda fervura e cozinhamos o conteúdo dos pratos até a maciez dos pedaços de pimenta e berinjela. Agora extraímos os vegetais em uma peneira ou coador e deixamos que eles escorra e esfriamos um pouco. Em seguida, passe-os por um moedor de carne, adicione o restante óleo de girassol e coloque a massa resultante em um recipiente adequado para cozinhar ainda mais. Molho (marinada) pode ser engarrafado e usado no inverno para salada ou para adicionar a outros pratos a gosto.
Polvilhe pimentões torcidos e beringelas são necessárias para freqüente, ou mesmo contínua, mexendo até ficar macio e grosso. Isso pode levar de uma hora e meia a duas horas. Nós tentamos o aivar pelo sabor e, se necessário, adicionamos açúcar ou sal. Resta apenas colocar a peça em frascos estéreis e secos, selar com tampas estéreis e deixar de uma forma invertida até esfriar completamente.
Esta receita básica para cozinhar o aivar sérvio pode ser usada como base para obter uma versão mais apimentada do molho. Para isso, pimentas e beringelas podem ser adicionadas ao gosto do alho ou cebola. Mas os temperos sérvios praticamente não usam.
Aivar macedônio com tomates - receita para lanches
Ingredientes:
- doce pimenta vermelha búlgara - 1 kg;
- tomates - 495 g;
- cabeça de alho grande - 1 pc;
- bulbos de cebola - 155 g;
- vinagre (9%) - 20 ml;
- óleo de girassol refinado - 55 ml;
- sal não iodado de pedra - 60 g;
- açúcar granulado - 95 g.
Preparação
Muitas opções para preparar o aivar devem pré-assar pimentos na grelha ou no forno. Graças a isso, o molho adquire um aroma e sabor únicos. Esta receita macedônia não é uma exceção e, para sua implementação, os pimentões lavados serão colocados em uma assadeira e assados na grosseria dos barris. Depois disso, coloque as frutas quentes em uma bolsa, prenda por um tempo, depois livre-se das peles, também extraímos as sementes e removemos as hastes.
Tomates também devem ser descascados. Para fazer isso, os escaldamos por alguns segundos com água fervente, após o que imediatamente penetramos com água gelada e removemos a pele sem nenhum esforço especial.
Agora, a polpa de tomates e pimentos assados, juntamente com cebolas descascadas e dentes de alho, é torcida em um moedor de carne e colocada em uma panela ou panela. Para nitidez, você pode adicionar uma vagem de pimenta, se desejar. Colocamos óleo de girassol e cozinhamos a massa vegetal até que a maior parte do líquido evapore e uma textura suficientemente espessa do molho seja obtida. Agora adicione sal e açúcar granulado, despeje o vinagre, ferva a massa por cinco minutos, depois do qual espalhamos o aivar terminado em recipientes secos estéreis e selamo-lo selado. É necessário deixar a peça de trabalho sob uma manta quente para auto-esterilização, virando as tampas dos frascos.