O salmão rosa é um dos salmonídeos comerciais mais comuns e valiosos. Cozinhar este maravilhoso peixe pode ser de várias maneiras, mas é especialmente saboroso rosa salgado e em conserva. Preparação de marinadas é um assunto interessante, há espaço para sua fantasia culinária. O principal é entender o princípio geral: no processo de marinar o produto principal muda seu sabor, aroma e estrutura parcial sob a influência de agentes marinantes ativos.
A maneira de preparar salmão rosa marinado em casa é simples. O peixe é eviscerado, remove as brânquias e limpa de escamas, lava e coloca em um recipiente com uma marinada por pelo menos 1 dia, ou melhor para o 2 º (a cabeça ainda é melhor para remover). Nós selecionamos os ingredientes da marinada, com foco na característica cor rosada da carne de salmão rosa, por isso vamos fazer sem pimenta preta - substituímos por pimenta vermelha quente.
Nós não usaremos as cebolas - diz aos produtos marinados uma característica áspera e não muito agradável sombra de gosto. É melhor adicionar alho ao picles.
Receita de salmão rosa marinado em vinagre natural com limão e vinho
Ingredientes:
- salmão rosa - um peixe pesando cerca de 1-1,5 kg;
- vinagre, fruta natural (por exemplo, vinho leve) - 30 ml;
- vermute branco ou rosa - 50-100 ml;
- limão - 1 peça;
- alho - 2-3 pcs;
- pimenta vermelha;
- sementes de cominho, erva-doce, coentro, anis (um pouco);
- cravinho - 2-3 inflorescências;
- ervas frescas frescas (salsa, manjericão, endro, coentro, alecrim);
- bagas de zimbro e bérberis;
- chá verde de folhas verdes - 1 colher de chá;
- açúcar - 1-2 colher de chá.
- sal - 1-1,5 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Marinar é melhor em um recipiente esmaltado sem falhas ou material de vidro.
A carcaça limpa de salmão rosa (melhor sem cabeça) é cortada em várias partes. Se você consertar o peixe e conservar os pedaços sem uma crista, você pode reduzir a quantidade de sal e reduzir o tempo de marinagem para 1-2 horas.
Alho e ervas são cortados com uma faca não muito finamente. Adicione especiarias secas e chá seco. Bagas de zimbro e barberry são esmagadas (bagas secas embebidas).
Misture o vinagre com vermute e dissolva o sal e o açúcar. Cortamos as rodelas de limão, removemos os ossos. Todos os ingredientes são misturados e despejados com estes pedaços de marinada de salmão rosa no recipiente. Misture e cubra. Colocamos na geladeira (mas não no freezer). No processo de marinar nós misturamos várias vezes.
Antes de servir, você pode derramar salada rosa marinada com óleo vegetal sem cheiro, polvilhe com suco de limão e decore com verduras frescas. Da mesma forma, você pode marinar a truta. Salmão rosa em conserva é excelente para fazer sanduíches quentes .
Você pode servir salmão rosa marinado com cebola em azeite. De antemão, corte a cebola em anéis e levemente marinar com suco de limão e azeite por 10-20 minutos. Cebola é melhor escolher salada vermelha, branca ou alho-poró. Salmão rosa em conserva pode ser servido com vodka, gin, vermute, vinhos leves de uva, arroz shaoxing vinho, saquê, mirin, vinhos de frutas, cerveja caseira .