Na indústria, tal xarope é feito por hidrólise de múltiplos estágios do amido de milho, como resultado do qual o próprio amido se decompõe em glicose. A mistura obtida é aromatizada com estabilizadores, para que o produto não cristalize durante o período de armazenamento. Em casa, repetir todos os passos da produção não funcionará, porque o produto final será menos estável, mas ainda é possível fazer xarope de milho com as próprias mãos. Como resultado, você obterá um produto muito mais natural com as mesmas propriedades do produto adquirido.
Como fazer xarope de milho em casa?
O xarope de milho é cozido quase da mesma maneira que o xarope de açúcar comum, com exceção do milho, que é usado como base. Em casa, você pode cozinhar xarope de açúcar light e escuro, mais como melaço. No primeiro caso, um copo de açúcar branco comum é usado na receita, e no segundo caso - um volume semelhante de açúcar mascavo.
Muitos também estão interessados na receita de como preparar xarope de milho a partir do amido, mas o fato é que numa cozinha simples é muito mais fácil usar um caldo de milho rico em amido do que hidrolisar amido seco já preparado com uma enzima especial (alfa-amilase). É por isso que recomendamos parar com a seguinte receita, especialmente porque a técnica simplificada não afetará o resultado.
Xarope de milho - receita
Ingredientes:
- açúcar mascavo - 1 item;
- Milho - 3-4 espigas;
- água - 1,2 l;
- açúcar branco - 960 g;
- extrato de baunilha - 1 colher de sopa. colher;
- sal - 2 colheres de chá.
Preparação
- Antes de fazer xarope de milho, corte as espigas de milho em 3-4 partes, depois de limpá-las das folhas externas e estigmas.
- Encha as espigas com água e deixe em fogo médio por cerca de meia hora ou até que o volume de água seja reduzido pela metade.
- O caldo resultante, e misture com dois tipos de açúcar, sal e extrato de baunilha. Este último é projetado para dar sabor ao xarope, porque não é um ingrediente obrigatório.
- Ferva a calda a uma temperatura de 235 graus (a fase "bola macia"), em seguida, retire a calda do fogo e leve à geladeira antes de usar.
- Guarde este xarope deve estar em um recipiente hermético, na geladeira. Se os cristais de açúcar ainda estiverem formados, será suficiente apenas reaquecer o xarope com a adição de algumas colheres de água quente.
Xarope de milho invertido - receita
Se você não sabe o que substituir o xarope de milho clássico, tente fazer o xarope invertido. Apesar do nome difícil, é elementar preparar tal produto. Na verdade, trata-se de um simples xarope de açúcar, preparado aquecendo o açúcar com água na presença de ácido. O prefixo "invertido" neste caso significa que no processo de aquecimento a sacarose se quebrou em glicose e frutose.
Ingredientes:
- açúcar - 290 g;
- caldo de milho - 70 ml;
- água 50 ml;
- ácido cítrico - 1/3 colher de chá.
Preparação
- Misturando o açúcar com água e decocção do milho, espere a dissolução dos cristais e adicione o ácido cítrico.
- Após a agitação, deixe a calda cozida por cerca de meia hora ou até que a temperatura esteja em 108 graus.
- Agora pingue um pouco de xarope em um pires frio e esfregue a gota entre os dedos e aperte-os. Se o xarope atingiu um fio grosso, está pronto. Um tal produto pode ser armazenado num recipiente de vidro à temperatura ambiente durante cerca de 3 semanas.