Studen - um prato que é um pedaço de carne cozida, congelado na geléia do caldo, em que foi cozido. Às vezes, antes da solidificação no estágio de colocar a carne no tanque, antes de engarrafar o caldo, adicione alguns outros ingredientes (cenoura cozida, ovos cozidos, alho, verduras, rodelas de limão, etc.). É necessário distinguir as geleias e o frio de tais pratos - jellied, desde que nas últimas substâncias de gelificação se acrescentam separadamente, e as pimentas congelam de um modo natural.
Os alunos cozinham de carne de diferentes animais e pássaros. Uma condição obrigatória para o bom congelamento de tais pratos (mais precisamente, o estoque de caldo) é a seleção de certas partes da carcaça (pernas, rabos, partes da cabeça, etc.).
Vamos dizer-lhe como fazer uma gelatina a partir de pernas de porco - este componente será o principal aroma no prato e irá garantir um congelamento firme. A geleia mais deliciosa das pernas de carne de porco resultará, se incluirmos carne na composição, escolheremos para esta canela de animais jovens (isto é a parte da carcaça, a propósito, barato).
A receita de geléia de carne de porco e carne bovina
Ingredientes:
- pernas de porco com garras - 4 pcs.
- pernil de carne - 2-4 peças;
- cebola - 3 peças.
- cenoura - 4 pcs.
- raiz de salsa - 3 peças;
- ervilhas pimenta - 8 pcs.
- folhas de louro - 5 peças.
- cravo - 5 inflorescências;
- verdes - salsa, cebola jovem, coentro;
- alho;
- limão;
- sal.
Preparação
Primeiro, vamos preparar tudo: vamos queimar as pernas na fogueira, limpar, lavar e cortar a faca através das articulações. Deixe as pernas na água fria por uma noite. Vamos lavar nossas pernas de porco e carne de vaca.
Como corretamente cozinhar a geléia das pernas de porco?
Colocamos as pernas de porco e as hastes de carne em uma panela e despejamos água, de modo que a tampa fique 8 cm.Depois da fervura, reduzimos o fogo ao mínimo, removendo cuidadosamente o ruído. Varim, cobrindo a tampa, removendo periodicamente gordura e ruído.
Como você sabe, cozinhar uma geléia de pernas de porco não é uma questão simples - nós cozinhamos por 3-4 horas, é indesejável para completar a água. Quando a carne começa a separar-se facilmente dos ossos, pomos na panela as cenouras limpas e rizomas da salsa, os bulbos nos quais as inflorescências do cravo e outras especiarias se prendem. Após 15 a 20 minutos, desligue o fogo, espere um pouco e extraia cuidadosamente tudo com um ruído. Filtro de caldo através de uma gaze limpa ou através de uma peneira freqüente. Todos os produtos cozidos são desmontados. Ossos, rizomas de salsa, bolbos e folhas de louro - jogados fora. Carne e cenoura (pode ser cortada em pedaços menores) são colocadas em bandejas (não plásticas) ou profundas
Devemos servir rábano e / ou mostarda , vodka gelada, tinturas fortes picantes ou vinho.