À primeira vista, parece que o suco de frutas não combina bem com carne, mas basta lembrar que os georgianos preparam deliciosos pratos de carne e as dúvidas desaparecerão. Tkemali combina perfeitamente com o cordeiro, no entanto, com carne de vitela ou vaca é muito bem combinado, e até mesmo o sabor da carne de porco é interessante para arrematar notas de ameixa.
Sobre os ingredientes
Primeiro, vamos discutir quais ingredientes serão necessários e como eles podem ser substituídos. Se não houver possibilidade de encontrar ameixa de cereja, outras variedades de ameixas ácidas podem ser usadas. Com alho, endro e sementes de coentro não haverá problemas, eles são fáceis de encontrar, mas ervas - coentro e ombalo - podem ser um problema. Ombalo pode ser substituído por hortelã ou melissa - estas ervas estão relacionadas, se você não consegue encontrar coentro fresco, você terá que confinar seu coentro . Também para a preparação do molho, use o tempero uzho-suneli (uma mistura de ervas), mas uma mistura semelhante - lúpulo-suneli é vendido hoje em todos os lugares.
Como cozinhar tkemali de ameixa de cereja vermelha?
Ingredientes:
- ameixa de ameixa - 1,2 kg;
- água - 1 copo;
- aneto, ombalo, coentro - em 10-12 filiais;
- alho - 5-6 lóbulos;
- pimentão quente - 1 vagem;
- sal - 1/3 colher de sopa. colheres;
- açúcar - a gosto;
- sementes de coentro - 2 colheres de chá;
- ucco-suneli - 1 colher de chá.
Preparação
As ervas são lavadas, finamente picadas, colocadas em um almofariz com sal, açúcar, coentro, descascadas de sementes e pimentões e alho picados, e esfregamos até obter um mingau homogêneo. Você também pode usar um liquidificador, mas isso não será exatamente a mesma receita para o clássico tkemali da ameixa vermelha. Nós escorremos a ameixa e enxaguamo-la completamente, em seguida, coloque-o em uma panela ou uma panela, despeje na água e cubra-o sob uma tampa em fogo lento até ficar macio. Nós jogamos a ameixa junto com o caldo na peneira e a esfregamos em uma tigela. Na peneira deve permanecer o desperdício: casca e ossos - eles são jogados fora. Nós conectamos as duas massas e aquecemos por cerca de 7 minutos em um pequeno incêndio. Se você quiser manter um máximo de vitaminas, cozinhe o molho em banho-maria. Tkemali resfriado despeje em latas e guarde na geladeira, fechando a tampa.
Para manter o molho para a estação fria e fornecer ao corpo os nutrientes necessários, vamos rolar o tkemali da ameixa vermelha (a receita é a mesma) para o inverno. O molho preparado não esfria - colocamos em frascos esterilizados (volume ótimo - 250-330 ml), cobrimos com tampas e instalamos em uma bacia ou panela com água quente. Esterilize o molho por 15 minutos, depois feche, vire, cubra com uma colcha e, quando o tkemali esfriar, vamos transferi-lo para o porão.
Receita tkemali de ameixa de cereja vermelha em georgiano
Ingredientes:
- ameixa de cereja vermelha - 1,5 kg;
- água - 2,5 xícaras;
- malagueta - 1 pc;
- alho - 1 cabeça (pequena);
- hortelã limão, hortelã-pimenta - para 3-4 galhos;
- endro, coentro - 1 pequeno grupo;
- tomilho, manjericão - 2-3 raminhos;
- tarkhun - 3-4 ramos;
- coentro - 2 colheres de sopa. colheres sem um slide;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- açúcar - a gosto.
Preparação
O princípio é o mesmo: eu lavo a minha ameixa, passando-a para que a fruta esmagada ou estragada não caia no molho, encha com água e 15 minutos em fogo pequeno. Nós esfregamos a ameixa de cereja, separando a carne dos ossos e cascas. Você pode dobrar a ameixa em uma bolsa de várias camadas de gaze e torcer a polpa dessa maneira. O resto dos ingredientes com um liquidificador ou chopper (você pode usar um moedor de carne, se não houver nem um nem o outro) é transformado em uma pasta. Nós conectamos tudo e fervemos, mexendo, por 10 minutos, o Tkemali está pronto.