Recentemente, tornou-se muito na moda para cozinhar uma variedade de terrinas - peixe e carne vegetal. O mesmo lugar deste prato na mesa festiva, entre os aperitivos frios. Abaixo, vamos considerar algumas receitas para fazer terrina de salmão.
Terrine de Salmão
Ingredientes:
- salmão fumado ou salgado - 250 g;
- salmão fresco - 250 g;
- ovos de codorna - 5 pcs.
- varas de caranguejo -7 pcs.;
- creme - 100 ml;
- endro - 10 g;
- folha de louro (para cozinhar salmão);
- pimenta (para cozinhar salmão).
Preparação
Cozinhe salmão fresco em uma pequena quantidade de água com uma folha de louro e pimenta preta. É importante não digerir, o peixe deve ser gentil. Nós tomamos forma e forramos com filme de comida para pendurar. Em seguida, forre a superfície interna com peixe defumado ou salgado (para que fique pendurado nas bordas do molde). Cozinhamos o peixe cozido no liquidificador, adicionamos metade do creme e o endro picado. Colocamos metade da massa no fundo do molde e nivelamos.
Separadamente, moemos as varas de caranguejo com o creme restante. Ovos de codorna cozidos ficavam no meio, em cima da massa de salmão. Nós colocamos a massa de varas de caranguejo acima, nivelada. A próxima camada é exposta a massa restante do salmão e também nivelada. Fechamos com fatias de salmão, depois com um filme e colocamos na geladeira por duas horas. Em seguida, retire o molde com filme alimentar. Terrin cortou em pedaços largos, pôs uma placa, decora com verdes e serve à mesa.
Terrina de salmão com ervilhas
Ingredientes:
- filé de salmão - 350 g;
- creme de leite grosso - 4 colheres de sopa. colheres;
- ovos - 6 peças.
- páprica - ½ colher de sopa. colheres;
- pistachios - 50 g;
- ervilhas verdes - 300 g;
- verdes - salsa, coentro, cebolinha.
Preparação
Retire o filé da pele e moer, adicione 2 colheres de sopa. colheres de creme azedo, 3 ovos, páprica, tempere com sal e pimenta, misture bem. Ferva as ervilhas verdes em água fervente com sal por alguns minutos, água
Acrescente o creme azedo restante, tempere com sal e pimenta, mexa e acrescente ovos, dirigindo um por um para que a musse acabe. Lubrifique a forma do óleo, coloque 1/3 da mistura de salmão, centralize os pistácios, cubra o segundo terço do salmão.
Com cuidado, coloque a mousse, espalhe o resto do salmão e o nível. Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria a uma temperatura de 180 graus por uma hora, depois esfrie e limpe na geladeira. Sirva esta terrina com maionese, na qual amassamos ervas moídas - salsa, cebola, estragão.