Sopa de tartaruga é um prato tradicional de culto nas tradições culinárias de muitos povos do Extremo Oriente (e não apenas). Atualmente a sopa de tartaruga é popular não só no Oriente, é considerada uma iguaria muito útil e um verdadeiro prato gourmet.
Em geral, se você não se importar com os répteis bonitinhos, entenderemos como fazer sopa de uma tartaruga.
Para não perder o primeiro animal que foi pego ou comprado na loja de animais, seria bom primeiro descobrir que tipo de sopa de tartaruga é cozida (existem cerca de 230 tipos modernos). Existem casos de intoxicações graves e até fatais por algumas espécies. Deve-se notar que o pântano e as tartarugas do Mediterrâneo (encontradas na Rússia e na Ucrânia) estão listadas no livro vermelho. Normalmente, para a preparação da sopa de tartaruga use carne de tartaruga verde, cayman, grifo e do Extremo Oriente. Prepare a sopa da tartaruga de barriga vermelha.
Sopa de tartaruga - uma receita no estilo oriental
Ingredientes:
- carne de uma tartaruga;
- carne bovina com baixo teor de gordura - 250 g;
- cebola - 1 pc;
- raiz de salsa - 1-2 peças;
- especiarias para caldo (folhas de louro, ervilhas, cravinho);
- ervas aromáticas (manjericão, manjerona, salsa, endro, alecrim);
- espargos frescos - 150 g;
- pimentão doce - 2 peças.
- pimenta picante caiena - 1 peça;
- madera ou xerez - 200 ml;
- limão ou limão - 1 pc;
- amido - 2 colheres de chá.
- alho - 2-5 dentículos;
- sal.
Preparação
Primeiro, devemos cortar a cabeça e os membros da tartaruga, drenar o sangue em um copo separado. Separe cuidadosamente a carapaça do plastrão (parte superior e inferior da concha), intestino, tentando não tocar na vesícula biliar (coloque-a de lado). Dentro é melhor jogar. Retire a carne, lave com água corrente fria e corte em fatias pequenas. Nós fervemos as fatias em água salgada por 3-4 horas, juntamente com a carne, cortada em pedaços pequenos, removendo periodicamente o ruído. No final do processo, adicione raízes e cebolas. Nós pegamos carne e filtramos o caldo. Combinamos carne e caldo.
Em uma panela separada despeje o vinho, adicione as especiarias, deixe ferver por 4 minutos e deixe repousar por 15 minutos.Vamos para uma panela com sopa. Nós adicionamos talos de espargos e pimentão, cortados em palhas curtas. Nós cozinhamos durante 8 minutos
Nós vertemos a sopa da tartaruga em copos de sopa, tempere com o alho picado e a pimenta quente. Polvilhe com ervas picadas.
Isso não é tudo.
Tartaruga de sangue e sua mistura bile e diluir forte, de preferência, vodka de arroz 1: 1, temperamos este coquetel maravilhoso com suco de limão e sirva à mesa.
Sopas orientais menos extremas: sopa fok e kimchi , também agradarão aos admiradores da culinária clássica.