Kalya é um popular prato festivo russo, na verdade, é um peixe picante, grosso ou sopa de carne do tipo de recheio cozido em salmoura de pepino e caldo forte. Em alguns aspectos, o peixe cozido é o protótipo da sopa moderna-rassolnikov.
Normalmente, o caly foi preparado a partir de peixe oleoso e / ou caviar. Receitas de carne caly de animais domésticos e aves também são conhecidos.
A composição do cálice incluía uma salmoura de pepino ou repolho, por vezes uma mistura de salmoura e kvass e / ou sumo de limão.
Cozinhando carne - receita de sopa
Ingredientes:
- vitela de coração - 1 pedaço;
- carne de porco ou peito de bacon - 200 g;
- pepinos em conserva - 2-3 pcs. pequeno forte;
- salmoura de pepino - 100 ml;
- cebola - 1 pc;
- cenoura - 1 peça;
- farinha de cevada - 2 colheres de sopa. colheres;
- manteiga derretida cremosa;
- especiarias (folha de louro pimenta ervilhas perfumadas, cravo, coentro);
- alho - 2 dentes;
- verduras (cebola e salsa);
- limão;
- Madeira forte - 50 ml.
Preparação
Coração de vitela é retirado dos filmes e cortado em pedaços pequenos e bacon - em tiras curtas ou brusochkami. Moer a cebola e cenoura com uma faca.
Na panela, colocamos pedaços de bacon e levemente aquecemos a gordura, depois passamos as cebolas, cenouras e coração de vitela por 8 minutos. Adicione ghee e especiarias, e depois de 5 minutos, despeje Madera. Examine por mais 5 minutos, em seguida, adicione o pepino fatiado e salmoura cortada em pequenos pedaços. Tomir lentamente no fogo mais baixo por 20 minutos, em seguida, despeje a quantidade certa de água, leve para ferver e encha com farinha de cevada. Nós cozinhamos até carne macia. Tempere a sopa com alho esmagado e suco de limão, polvilhe com ervas picadas.
Derramamos a carne em belas tigelas de cerâmica. Creme de leite, para encher a sopa, servido em uma tigela separada. Para este pão de centeio picante saciedade prato é uma boa escolha . De álcool, escolha Madeira ou tinturas de bagas fortes.
Calella fish - receita
Ingredientes:
- gordura de peixe - 500 g;
- Caviar de peixe cru - 300 g;
- pepino em conserva - 2 pcs.
- cebola - 1 pc;
- raiz de salsa - 1 peça;
- limão;
- manteiga derretida;
- Verduras frescas;
- vodka ou gin - 30 ml;
- farinha de cevada - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta preta em pó;
- folha de louro;
- alho.
Preparação
Cortamos porções de tamanho médio a partir de filés de peixe, colocamos em uma panela com água fria, adicionamos um bulbo descascado, raiz de salsa e louro. Cozinhe o caldo depois de ferver por 5-8 minutos, retire os pedaços de peixe com um ruído e coloque-o em uma tigela separada.
Cebola, rizoma de salsa e folhas de louro - jogadas fora.
Colocamos pepinos salgados cortados em pequenas fatias, um pouco de manteiga derretida, despeje uma mistura de salmoura com gin e suco de limão (não mais que 100 ml). Enchemos a sopa com farinha de cevada e colocamos o caviar em forma de pedaços. Eu fervo isto durante 3-4 minutos, tempere com alho esmagado. Nós colocamos peixes em pratos, adicionamos alguns pedaços de peixe e caviar. Polvilhe com ervas e pimenta preta moída. Servimos com forte vinho branco ou tinturas amargas.
Tanto o peixe quanto o ensopado de carne são maravilhosos como um remédio antípoda.