O termo "salsa" veio da língua espanhola (salsa espanhola). A palavra salsa é usada para o nome comum de molhos nas tradições mexicanas e outras tradições culinárias latino-americanas, no momento em que a palavra é amplamente usada em outras línguas.
Os ingredientes básicos básicos para a preparação da salsa são tomates, pimentas de vários tipos e graus de maturação, cebola, alho e coentro (coentro), às vezes tomate (fizalis). A composição de salsa de diferentes tipos também pode incluir outros ingredientes (estes são vários frutos locais: manga, abacate, feijoa, abacaxi, lima, limão, abóbora, cenouras, amêndoas, etc.), bem como vários óleos vegetais.
Originalmente, um molho picante de salsa era feito com um almofariz e pilão, agora os liquidificadores são usados com frequência. Os tomates e outros ingredientes podem ser tratados termicamente (são branqueados ou cozidos), o que é útil para os tomates, porque eles aumentam o teor de licopeno, mas para frutas, especialmente aqueles que contêm vitamina C, é inútil, isso deve ser levado em consideração.
Salsa de tomate picante
Ingredientes:
- tomates densos maduros - 5 pcs. (ou 2-5 colheres de sopa de pasta de tomate sem conservantes diluídos com água na proporção de 1: 2 ou 1: 1);
- pimenta vermelha (fresca ou seca) - 1 pc;
- alho - 2-5 dentículos (depende do tamanho);
- cebola - 1 pc;
- limão ou limão;
- coentro fresco - um grande grupo.
Preparação
Nós branqueamos os tomates (enchemos com água fervente) e os limpamos por uma peneira, então separamos as sementes e descascamos.
As sementes devem ser cuidadosamente removidas e de uma vagem de pimenta. Você pode batê-lo em um almofariz com alho e uma pequena quantidade de sal, ou você pode moer no liquidificador com um descascado e cortado em dois pedaços de cebola e tomate. Se não houver liquidificador, basta cortar as cebolas tão pequenas quanto possível ou passar por um moedor de carne, grelha. O coentro verde também precisa ser esmagado, você pode simplesmente cortar com uma faca, ou pode moer em um almofariz.
Quando você tiver preparado e misturado tudo, adicione o suco de limão fresco ao molho. Pronto salsa seria bom para manter em um recipiente fechado na geladeira por 2 horas.
Você pode adicionar pimenta doce a esta salsa picante (moer, tanto quanto possível), alguns grãos de amêndoa ralada, noz-moscada ralada, tempere com sal, açúcar, azeite ou outro óleo vegetal prensado a frio.
Salsa verde picante com abacate e pepino
Usamos vegetais jovens de cores verdes e tons.
Ingredientes:
- abacate - 1-2 fetos;
- pepinos frescos - 1-3 pcs;
- Pimenta picante verde - 1-2 pcs;
- pimenta verde doce verde ou sombra leve - 1-2 pcs. (componente opcional);
- cebola branca - 1 pc. (também opcional);
- limão ou limão - 1 pc;
- alho - 2-5 dentículos;
- verdes de coentro e salsa.
Preparação
Extraímos a polpa do abacate, descascamos a cebola e o alho, removemos as sementes das pimentas. Todos moer de qualquer forma conveniente (liquidificador ou moedor de carne) e misture. Adicione o suco de limão. Vamos preparar. A composição da salsa verde também pode incluir abobrinha, feijoa e / ou kiwi, azeitonas jovens (sem caroço, claro).
Salsa verde nesta versão, embora afiada, mas muito tenra, porque a pimenta é imatura. O abacate dá sabor a salsa verde e adiciona utilidade. Particularmente bom esta salsa para pratos de peixe, frutos do mar e carne branca de frango.
Salsa pontiagudo amarela
Usamos vegetais de cores e tons amarelos e alaranjados.
Ingredientes:
- carne de abóbora (melhor muscat);
- a manga está madura;
- cenouras (opcional);
- pimenta malagueta;
- pimentão de cor amarela ou laranja;
- cebola branca;
- alho;
- coentro verde;
- suco de limão;
- noz-moscada ralada.
Preparação
Abóbora pode ferver por 20 minutos ou assar no forno, no entanto, isso não é necessário, cru, é mais útil.
Se você leu as duas primeiras receitas, já entendeu que todos os ingredientes
E, em geral, a salsa é um molho de uma fórmula não estrita. Na preparação de vários molhos de salsa, seu pensamento criativo e fantasia culinária podem se desdobrar completamente.
Sirva salsa com qualquer prato latino-americano, carne, legumes e peixe. Salsa é simplesmente necessário para tortillas, tacos, nachos, buritos e outros pratos mexicanos. Combina perfeitamente a salsa com os pratos habituais da nossa cozinha tradicional.