Parfait (parfait, o francês literalmente pode ser traduzido como "impecável", "bonito") - atualmente uma sobremesa fria popular, referindo-se a alta cozinha. No entanto, parfait é preparado a partir de carne, fígado, legumes - algo como uma pasta de lavanda ou mousse acaba, não parfas confeitaria também são servidos refrigerados. A palavra parfait é usada em francês desde 1894. Inicialmente, o parfait é um prato de cozinha francesa, mas essas delícias também são populares na tradição culinária vienense.
Parfait em estilo americano
Há também variantes americanas de receitas para preparar parfait, uma das quais é chamada ice-parfait, sorvete ou chantilly muito gelada e alguns outros ingredientes (como o nome sugere). Geralmente parfait americano é uma sobremesa feita a partir de camadas de chantilly e sobremesa congelada ou gelatinizada com outros aditivos, como nozes, iogurte, licores, xaropes e frutas frescas ou congeladas ou bagas. É decorado com creme de leite batido. Sirva este prato em um copo de cristal alto ou kremanka para que todas as camadas sejam visíveis.
Parfait inseguro
Recentemente, sugeriu-se uma receita de parfait picante, representando camadas de purê de batatas com creme, molho de churrasco e assados, e depois pedaços de carne de porco muito finamente picados. Também popular é parfait do fígado de um pássaro (preparado em um shortcake de uma massa curta). Vegetarianos preparam parfas vegetais (vegetais são amassados e batidos, saturados com ar, de modo que a massa é magnífica, depois congelada).
Como cozinhar parfait?
O parfait de sobremesa é preparado a partir de creme gelado e batido, combinado com proteínas ou gemas (não ovos, isto é, separadamente - com proteínas ou gemas), açúcar e baunilha, depois a mistura é congelada em formas especiais. O parfait também pode incluir sucos, álcool (conhaque ou licor), frutas e bagas ou purê de frutas e bagas. Como enchimentos aromatizantes usam baunilha, café, cacau, chocolate ralado (chocolate parfait - sobremesa muito saborosa).
Então, parfait, a receita é básica, por assim dizer básica.
Ingredientes:
- gemas de 2-3 ovos de galinha frescos;
- 1 pitada de sal;
- cerca de um copo de açúcar em pó;
- 50 ml de água quente;
- 400 ml de creme de leite espesso natural.
Preparação:
As gemas salgadas levam a consistência de uma massa branca estável. Enquanto isso, do açúcar em pó e da água, prepare uma calda grossa: aqueça a água, adicione o açúcar moído em pó e, mexendo, cozinhe até ficar homogêneo. O xarope deve esfriar um pouco, graus a 70. Em gemas (sem parar para bater) um fio muito fino de xarope quente. Vamos bater até que a massa tenha esfriado para 15-20 graus. Obtenha uma massa grossa e espessa, suave e brilhante. Arrefecer o creme para os picos constantes. Vamos unir tudo, misturá-lo cuidadosamente com uma espátula e transferi-lo para uma forma moldada com filme alimentar. Parfait é resfriado no freezer por pelo menos 4 horas.
Sobre as opções
Para obter o parfait de chocolate, durante a preparação do prato, adicione o cacau ou o chocolate derretido em banho-maria. Cacau é melhor para adicionar, misturado com açúcar em pó e derretido