Nós cozinhamos pratos diferentes de frango constantemente. Mas às vezes você quer algo especial. Para tais casos, o pato é adequado. Pato doméstico, assado no forno, cozido de acordo com receitas tradicionais ou mais exótico - uma excelente opção para um jantar em família ou jantar nos fins de semana ou feriados. Naturalmente, a carne de pato é mais gordurosa e mais pesada para a digestão do que a galinha, mas é bastante útil à sua maneira, contém muitas substâncias necessárias para o corpo humano, vitaminas, microelementos e ácidos graxos.
Um pato é bom para cozinhar na estação fria. Naturalmente, os patos almiscarados ou mullards (híbridos com pato almiscarado) são preferíveis, a carne destas raças é menos gordurosa, mais macia e suculenta. Assar no forno é uma das melhores opções para fazer patos.
Como preparar um pato para assar?
Com a carcaça já depenada de pato deve-se remover com cuidado os restos de penas, cantar em fogo aberto e limpar. A partir da carcaça eviscerada deve remover o excesso de gordura e cortar cuidadosamente as bordas da pele, cortar a cabeça com o pescoço, e você pode e a articulação extrema da asa (isso vai para a sopa). No zumbido de aves aquáticas existem glândulas exsudando um aroma não apetitoso específico, que durante o tratamento térmico aumenta. As glândulas devem ser cortadas e, em seguida, lave bem a carcaça por dentro e por fora com água fria e seque com um guardanapo.
A carne de pato tem um sabor muito específico, por isso é geralmente marinado antes de cozinhar. Como agentes marinantes usam suco de limão ou outras frutas, vinho, vinagres naturais, especiarias, alho e ervas aromáticas. No processo de marinar, a carne de pato não apenas adquire novos tons de sabor e cheiro, mas também se torna mais suave.
Na maioria das vezes o pato é assado recheado, embora isso não seja necessário. Como massa de recheio, use mingau, repolho, frutas secas, nozes, maçãs, marmelos ou laranjas.
Aqui estão algumas receitas para assar pato no forno.
Pato recheado com ameixas, cozido no forno
Ingredientes:
- pato - 1 pedaço;
- ameixas - 300-500 g;
- nozes são nozes ou qualquer outro (kernels) - sobre um copo.
- para marinar:
- alho - 3-5 dentículos;
- suco de 1 limão + 1 laranja (doce e azedo);
- terra de pimenta perfumada;
- pimenta picante vermelho;
- cravinho - 3-5 inflorescências;
- folhas de louro - 4-5 pcs.
- sementes de coentro.
Preparação
Vamos mexer o pato em uma tigela ou, melhor ainda, em uma vieira. Misture a marinada (suco de frutas cítricas + especiarias + alho) e regue o pato. Deixe o relógio às 8-12, às vezes, vire-o para que a carcaça seja apagada de maneira uniforme.
Extraímos o pato da marinada e mexemos no coador, deixamos fluir bem, depois secamos a carcaça com um guardanapo limpo. As ameixas são despejadas com água fervente, após 10 minutos a água é drenada, cuidadosamente removemos as cavidades e enfiamos cada lama com nozes. Agora colocamos na carcaça de patos essas ameixas recheadas. Costure o abdômen com fios de algodão branco ou barbante do chef.
Forma refratária com uma borda alta é engraxada com gordura de pato (ou você pode simplesmente colocar pedaços de gordura no fundo). Nós espalhamos o pato de cima (na parte de trás). Aperte a forma de cima com papel alumínio e dobre as bordas. Coloque o pato no forno e asse por 1 hora.
Após este tempo, retire o formulário do forno e, abrindo suavemente o papel alumínio, vire a carcaça do pássaro. Retorne o papel alumínio ao local e, novamente, coloque o formulário no forno por mais uma hora, depois remova o papel alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos para formar uma bela crosta. Isso é tudo pato recheado pronto! Servimos com verduras e fortes vinhos especiais.
Se você comprar vários patos, é bom soldar sopa útil e deliciosa de pescoços, cabeças e costas, você pode colocar o coto com legumes ou frutas, e assar os filés (biscoitos).
Filé de pato no forno - receita no estilo do Extremo Oriente
Ingredientes:
- peito de pato - 1-2 peças;
- óleo de gergelim.
- para marinada:
- cal - 1-2 pçs. + 1Limon;
- pimenta vermelha;
- raiz de gengibre - 20 g;
- especiarias secas (sementes de coentro e sementes de funcho);
- mel natural - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- mirin ou vinho de arroz Shaoxing - cerca de 100 ml;
- alho - 3-5 dentículos;
- verdes de coentro.
Preparação
Misture o suco de cítricos com vinho de arroz e mel, adicione a raiz finamente picada de gengibre e especiarias. Verduras, pimentas vermelhas e alho também são moídos. Marinar peito de pato com pele por pelo menos 4 horas. Nós não usamos marinada, deixamos um pouco. Lubrifique o formulário com óleo de gergelim e estenda o peito. Nós embalamos o papel alumínio e asse por cerca de 1 hora e 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 20-40 minutos, no processo de 2-3 vezes despeje a marinada de mama. Sirva com ervas e arroz ou vinho de frutas.