Temos certeza de que você já está interessado neste nome bonito extravagante - "Esterhazy" e você está ansioso para aprender a assar em casa para experimentar este bolo mais cedo. E sua misteriosidade está nos bolos, cuja massa é cozida praticamente sem farinha e baseada nas proteínas dos ovos de galinha. Nós oferecemos-lhe a melhor receita para um delicioso bolo austríaco com um nome tentador "Esterhazy" e dizer-lhe como cozinhá-lo em casa.
Bolo austríaco clássico "Esterhazy" - a receita original
Ingredientes:
- leite gordo - 270 ml;
- ovos de galinha - 9 peças;
- açúcar granulado - 0,5 kg;
- manteiga (82,5% de gordura) - 320 g;
- Leite condensado cozido - 1 colher de sopa. uma colher (com uma montanha);
- açúcar de baunilha - 1 colher de sopa. colher;
- qualquer licor - 2 colheres de sopa. colheres;
- Canela em pó - 2 colheres de chá.
- amêndoas - 120 g;
- miolo de noz - 120 g;
- farinha de trigo - 2,5 colheres de sopa. colheres;
- chocolate branco - 220 g;
- creme gordo - 2 colheres de sopa. colheres;
- amargo, chocolate amargo - 70 g;
- geléia de damasco (geléia) - 4 colheres de sopa. colheres;
- Raspas terminadas de amêndoas na forma de pétalas - 80 g.
Preparação
Despeje o leite gordo na panela e coloque-o no fogão no modo fogo médio. Enquanto aquece, dividimos o conteúdo dos ovos em diferentes capacidades: proteínas em uma e gemas em outra. O leite quente é derramado no pial e o restante é colocado de volta à ebulição. Nessa tigela, colocamos quatro gemas separadas e um garfo para quebrá-las no leite. E agora, no leite já cozido é muito lento, enquanto constantemente mexendo, despeje a mistura da tigela. Sem parar para interferir, vamos pular por 30-40 segundos, então o deixamos longe do fogo e não o tocamos até que ele esfrie.
O assado e as amêndoas, pré-fritos, colocam em uma tigela de liquidificador e moem-nos ao estado da farinha. A farinha de castanha resultante é transferida para uma tigela, adicione farinha de trigo a ela, polvilhe com canela e misture tudo cuidadosamente. Pegamos todas as proteínas e gradualmente as combinamos com 200 gramas de açúcar, enquanto constantemente batemos tudo com um misturador, e depois de despejá-las, trazemos a massa para uma espuma resistente e exuberante. Começamos gradualmente a adicionar a mistura de nozes às proteínas e, usando uma espátula de silicone, misturamos-as muito suavemente, como se envolvessem as proteínas com o pó de nozes até obtermos um teste de ar de proteína-noz uniforme.
Na assadeira, espalhe o papel do pergaminho e desenhe nele dois círculos de 28-29 centímetros de diâmetro, o que pode ser feito com uma tampa ou placa adequada. Se você não tiver uma bolsa de confeiteiro, então pegamos uma sacola plástica na qual não colocamos a massa firmemente, cortamos o nariz da sacola e esprememos nossa massa em um círculo, partindo do centro, espiralando até o espaço estar cheio. Então, nós formamos todos os bolos subseqüentes, que depois de serem assados no forno apenas a 160 graus por 40 minutos cada.
Manteiga macia com o açúcar comum restante e a adição de baunilha bata a batedeira até ficar um pouco borbulhante. Neste ponto, começamos literalmente duas colheres para adicionar creme aqui e misturá-las uniformemente com um misturador. No final, introduzimos no licor de creme, leite condensado cozido e, finalmente, mais uma vez misturá-lo.
Cobrimos cada um dos bolos com este creme e, em seguida, aplicamo-lo aos lados do bolo formado, que depois cortamos as aparas de amêndoa acabadas na forma de pétalas finas. Topo da Esterházy é abundante
Separadamente, em banho a vapor, derreta completamente o chocolate amargo branco e escuro. A branco, acrescente o creme de leite e cuidadosamente mexendo despeje tudo em uma camada da geléia. Na corneta de papel despeje chocolate amargo e aplique sobre uma camada de branco, de acordo com o princípio de sobrepor a massa, deixando apenas entre os círculos uma distância de 2-2,5 centímetros. Pegamos um palito afiado e, a partir do centro, desenhamos tiras que chegam à borda do bolo, assim desenhamos uma teia de aranha arco-íris. Então faça toda a área da camada superior do bolo, até fecharmos o círculo.
Esperamos que a preparação deste maravilhoso bolo "Esterhazy" lhe dê muito prazer.