Como eles disseram em um programa humorístico: "Bem, que feriado, sim, sem uma pélvis" Olivier ". Isso é tudo tão triste? A receita de uma deliciosa salada transformou-se em um conjunto de legumes cozidos com salsicha e maionese e, além disso, em uma bacia.
E vamos preparar uma receita real e original para a salada "Olivier". Bem, é claro, não é muito autêntico, porque, como você sabe, o francês Olivier não revelou o segredo de sua receita. Resta apenas adivinhar quais temperos ele acrescentou à sua salada. Mas havia registros que ajudariam, pelo menos, a aproximar-se do sabor daquela salada de verdade, que seus contemporâneos admiravam.
Ao preparar um clássico "Olivier", lembre-se que:
- a salsicha não é o lugar em "Olivier", a receita original implica o uso de groselhas avelã, ou, se com problemas de língua silvestre, língua de vaca;
- a presença de lagostas e caviar de pajás é bem-vinda;
- molho de maionese em uma salada "Olivier" clássico deve ser preparado de forma independente, e não usado comprado na loja;
- pela falta de lagostas, você pode preparar uma salada com pescoço de lagosta ;
- pasta de soja, citada na receita - "Soja-Cabul", a chamada "Soja de peixe".
Salada "Olivier" - uma receita clássica
Ingredientes:
- avelã grouses (filetes) - 1 peça;
- caranguejos - 10 peças;
- idioma - 1 peça;
- pajusna caviar preto - 50 g;
- pepinos em conserva - 100 g;
- pepino fresco - 1 pc;
- pasta de soja - 100 g;
- alcaparras - 50 g;
- alface, folhas - 100 g;
- ovos cozidos - 3 unid.
Para molho:
- azeite - 200 g;
- gema - 1 peça;
- vinagre, mostarda francesa - a gosto.
Preparação
Acima de tudo, você tem que mexer com a preparação da perdiz, a fim de usar filés em salada. As aves devem ser fritas em muito óleo por alguns minutos e cozinhar em caldo fervendo com a adição de madeira, champignon e azeitonas por cerca de meia hora. A perdiz deve ser separada apenas quando esfriar lentamente e aquecer. Caso contrário, o filé macio secará ou não se separará dos ossos. Os filés assim crescidos devem ser embalados em papel alumínio e colocados no refrigerador.
Com a língua de vitela, os problemas serão menores, isto é, podem ser fervidos da maneira que é habitual para nós. Em seguida, retire a casca e deixe esfriar no mesmo caldo em que foi cozido.
Os fãs que consomem câncer, podem fazer isso sozinhos, mas, como opção, você pode usar o colo do útero já pronto para o câncer.
Cortamos o caviar com pequenos cubos. Quem não sabe, o caviar pajasnaya é caviar prensado.
Os pepinos são limpos e cortados em cubos. Os ovos também são cortados em cubos. De alcaparras, remova toda a umidade anteriormente. Cortamos o filé frio de avelã e língua em cubos.
Um erro comum é cortar folhas de salada. Eles vão estragar o seu Olivier com amargura. Folhas de salada devem ser rasgadas com as mãos nas peças do tamanho desejado.
Bem, agora, juntamos tudo o que foi cortado e vestido com maionese. Maionese é cozido
Bem, agora você sabe fazer um clássico de salada "Olivier". Para uma mudança, "Olivier" com salmão também tem o direito à vida. Mas, em geral, não é tão difícil, não é? Naturalmente, esta salada não é um prazer para todos os dias, mas para conhecer sua receita e, às vezes, não fará mal a ninguém usá-la.