Rassolnik - primeiro prato líquido quente, cozido em uma base de salgados à base de pepino. Finalmente, este prato apareceu e tornou-se difundido na cozinha russa apenas em meados do século XIX. Aprendamos hoje como preparar um salmão saboroso com rins.
Receita de picles com rim
Ingredientes:
- rins de carne bovina - 300 g;
- pepinos em conserva - 3 peças;
- salmoura - 1 item;
- cenoura - 1 peça;
- batatas - 3 peças.
- bulbo - 1 peça;
- cevada de pérola - 0,5 mesa;
- especiarias;
- verduras frescas.
Preparação
Os rins são limpos do filme e absorvidos por 6 horas, enquanto a água é trocada várias vezes. Em seguida, ferva-os por 35 minutos em fogo pequeno. Cortamos os rins preparados em fatias e deixamos de lado por enquanto. Ao mesmo tempo, despeje água fervente sobre a cevadinha e insista por cerca de meia hora. Bulbo e cenoura moer e passar o óleo até dourar. Descasque as batatas e corte-as em fatias.
Pepinos em conserva em um ralador grande e frite em uma panela até que o líquido evapore completamente. Agora pegue o pote, despeje nele 2 litros de água fervente, adicione os rins e cevadinha. Cozinhe por 15 minutos, depois jogue todos os outros ingredientes e cozinhe até terminar. Depois disso, nós espalhamos o picles com a cevadinha com os rins nos pratos, enchendo com creme azedo se desejado, e servimos na mesa.
Receita clássica de picles com rins
Ingredientes:
- caldo de carne - 1,5 litros;
- rins de carne bovina - 350 g;
- batatas - 3 peças.
- bulbo - 1 peça;
- óleo vegetal;
- pepinos em conserva - 3 peças;
- farinha - 1 colher de sopa. colher;
- salmoura de pepino - 0,5 mesa;
- creme azedo - 2 colheres de sopa. colheres;
- especiarias.
Preparação
Os rins são limpos da membrana gordurosa e das membranas. Para isso, fazemos uma pequena incisão longitudinal de um lado e removemos o filme junto com a gordura. Em seguida, corte-os em duas partes e deixe repousar em uma solução salina fraca por cerca de 4 horas, freqüentemente trocando a água. Depois disso, lave os rins em água corrente e seque em uma toalha. Agora coloque-os em uma panela, despeje gua fria, coloque no fogo, leve para ferver e mude a gua. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora até estar pronto.
Em seguida, os botões são lavados e cortados em fatias finas, e a decocção é filtrada através de gaze. Dos pepinos salgados, corte com cuidado a casca e triture a polpa em tiras finas. Em uma panela pequena despeje um copo de caldo, espalhe o pepino e cozinhe por 15 minutos. As batatas são limpas e picadas em pequenas fatias.
Em outra panela, ferver um pouco mais de caldo, mergulhar as batatas delicadamente e cozinhe até ficar macio por 10 minutos. O bulbo é descascado das cascas, finamente picado e grudado no óleo. O caldo restante é colocado em uma panela, levado a ferver e colocado nele uma casca de pepino, a raiz descascada da salsa e uma ervilha. Ferva o caldo por 20 minutos e, em seguida, filtre.
Despeje a farinha em uma panela quente seca, levemente seco e frio. Então nós criamos com decocção de pepino, misturamos,
5 minutos antes da sopa estar pronta, jogamos a folha de louro, despejamos a salmoura de pepino, adicionamos sal conforme necessário e depois voltamos a ferver. Do prato preparado tiramos a folha de louro. Salsa verde enxagua em água corrente, treme e picada. Quando servir, despeje rassolnik de rins de carne em placas, coloque creme azedo e polvilhe com ervas.