Suluguni não é em vão chamado mozzarella georgiana, de fato, juntamente com o seu homólogo italiano, um pedaço de queijo da Geórgia também se refere àqueles que são preparados pelo método de extração. Como resultado do dobramento e alongamento regulares, obtemos uma característica de camadas de suluguni. No entanto, existem diferenças com a mussarela, e bastante surpreendente: o queijo suluguni em casa é mais denso e salgado, e, portanto, é muito mais fácil derreter quando assado e pode até servir como tempero para um prato, a adição à qual é. No entanto, vamos descobrir todos os detalhes no curso de receitas para cozinhar suluguni em casa, que este artigo é dedicado.
Receita de queijo suluguni em casa
Ingredientes:
- leite gorduroso não pasteurizado - 4 litros;
- kefir - 60 ml;
- enzima de coalho.
Preparação
Na preparação do queijo é extremamente importante observar as condições adequadas, e assim obter um termômetro e, seguindo a marca nele, aquecer o leite a 38 graus. Despeje no kefir de leite e deixe a mistura de leite no fogo por uma hora. Volte a aquecer o leite a um nível de 38 graus e despeje a enzima de coalho. A quantidade deste último pode variar muito dependendo do fabricante e, portanto, recalcular as proporções indicadas na embalagem para a enzima para a quantidade de leite disponível. Mexa a enzima do coalho por pelo menos um minuto e deixe o leite quente novamente, mas por 45 minutos. Depois de algum tempo, você notará que na superfície do soro se formou um coágulo inteiro de leite, que deve ser esmagado em pedaços do tamanho de grãos de arroz. Isso pode ser feito com uma grande corola. Deixe os pedaços para nadar no soro por mais 20 minutos e, em seguida, drene o soro com os coágulos suspensos sobre o coador manchado de gaze.
Coador com queijo cobrir as bordas da gaze, coloque em uma panela, cubra com uma tampa, envolva-o em um cobertor quente e coloque-o em um lugar quente para a noite. Na manhã seguinte, o queijo perderá seu volume visivelmente devido ao fato de que o excesso de soro irá drenar. Corte o bloco em pedaços de 3-3,5 cm de espessura e coloque-os em uma panela com água aquecida a 70-75 graus. Liquid também sal a gosto, já que não há receita universal para suluguni - todo mundo gosta de queijo de diferentes graus de salinidade.
Coloque luvas de borracha densas (a água é muito quente!) E comece a amassar e esticar cada fatia de queijo separadamente em fitas planas. Ao esticar a próxima fita, a anterior deve ficar na salmoura quente, para não perder elasticidade. Depois, conecte todas as tiras esticadas, mergulhe em uma salmoura quente e puxe ainda mais. Dobre o queijo e repita a operação 3-4 vezes mais ou até que o peso se torne suave. No processo de alongamento e dobramento, também abaixe o suluguni na salmoura. Forme o queijo em uma tigela lisa e mergulhe em água fria. Coloque a cabeça do queijo em uma gaze coberta com uma gaze, coloque a carga no topo 3-3,5 kg e deixe durante a noite.
Receita para cozinhar queijo suluguni caseiro
Ingredientes:
- Queijo Imeretin - 850 g;
- soro de leite - 2,3 litros;
- creme gordo para bater - 150 ml;
- sal - 40 g.
Preparação
O queijo é cortado em fatias com 1,2 cm de espessura. Pré-aqueça o soro com creme a 74 graus. Colocamos as fatias de queijo em uma mistura quente e deixamos repousar por meio minuto. Extrair o queijo da salmoura, esticá-los, devolvê-los à salmoura e repetir o procedimento mais 2-3 vezes. Nós conectamos todas as tiras de queijo e mergulhamos novamente no líquido aquecido. Agora vamos esticá-lo e adicioná-lo. Repita o procedimento duas vezes e mergulhe o queijo em água gelada. O queijo suluguni feito em casa está pronto pela receita expressa!