Vake belyash (ou belish tank, bialesh, belsh) - uma torta redonda relativamente grande (às vezes quadrada) de massa fresca, um tipo popular de panificação nas tradições culinárias Tatar e Bashkir. A vacina contra o tártaro é preparada com uma grande quantidade de recheio, que é na maioria das vezes feito de carne (claro, não carne de porco), cortado em pequenos pedaços e misturado com batatas esmagadas (às vezes cozidas quase até o arroz ou trigo pronto). No entanto, também é possível assar belyashi também com peixe. A única condição é que o peixe deve ser gordo o suficiente, então o cozimento vai ficar suculento. Existem várias maneiras de cozinhar um bacon para tornar a torta particularmente saborosa.
Esta vacina tártara é uma receita
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha de trigo de alta qualidade - 2 xícaras;
- ovo de galinha - 1 pedaço;
- kefir - 150 ml.
Para o recheio:
- carne (carne de vaca e / ou cordeiro e / ou carne de cavalo) - 500 g;
- manteiga - 60-80 g;
- ovo de galinha - 1 pedaço;
- batatas de tamanho médio - 4-5 pcs.
- cebola - 2 peças.
- especiarias secas - a gosto;
- pimenta preta em pó;
- sal.
Preparação
De farinha de trigo peneirada (necessariamente), ovos e kefir (o melhor de todos os gorduras médias), sove a massa por um balde de brancos. Levemente prisalivaem durante o processo de mistura. A massa deve ser elástica e macia. A receita para o teste de vacinas pode incluir ingredientes como creme de leite natural e manteiga.
Nós formamos da massa kolobki aproximadamente do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Corte a carne em pequenos pedaços com uma faca ou deixe passar por um moedor de carne com um bocal grande. Cebolas e batatas são limpas e cortadas em pequenos cubos. Você pode pular a cebola através de um moedor de carne e ralar as batatas em um ralador grande.
Combine a carne picada e batatas esmagadas, adicione levemente sal, adicione cebola, ovo, a gosto - pimenta e outras especiarias secas. Misture bem.
Cada pão é enrolado em um bolo fino. Colocamos o recheio no meio do bolo achatado, distribuímo-lo uniformemente e colocamos um pedacinho de manteiga por cima.
Nós juntamos as bordas da vacina e a amarramos para que uma bolsa com um pequeno buraco no centro seja obtida (o tanque de rabo branco deve ser um pouco semelhante a uma yurt baixa). O diâmetro aproximado é de 15 a 25 cm.
Nós colocamos belyashi em uma assadeira, untada com óleo ou manteiga (melhor ainda, assando com papel manteiga). Lubrifique as claras em neve e coloque a panela em forno pré-aquecido a 200º C. Na preparação dos furos deixados no topo 2-4 vezes adicione um pouco de água (1-2 colheres de sopa) para suculência. Nós assamos um balde de brancos cerca de 40-50 minutos.
Tanque bialesh com peixe
Ingredientes:
- massa pronta (por exemplo, levedura convencional) - 1 kg;
- peixe (filetes) - 0,8-1 kg;
- arroz cozido - 300-400 g;
- cebolinha - 1 cacho;
- endro - alguns galhos;
- manteiga - 100 g;
- sal;
- especiarias secas.
Preparação
Para fazer recheios de peixe use diferentes tipos de peixe, geralmente perca, lúcio, esturjão, salmão. Você também pode usar peixe do mar. Os peixes são cortados em filés, os ossos são removidos e a carne é cortada
Nós dividimos a massa em partes iguais, estendemos os bolos achatados. Coloque o primeiro arroz, em cima dele - pedaços de peixe, cebola finamente picada verde e endro. O arroz ficará saturado com os sucos que fluem do peixe durante o cozimento.
Despeje o recheio com uma pequena quantidade de manteiga derretida. Recolha as bordas e rasgue. Espalhe em uma assadeira colada com papel manteiga e leve ao forno a temperatura média.
É possível servir kumys, katyk, caldo de carne quente ou chá de camomila fresco a um balde de belyashas.