Buglama é um prato de culinária caucasiana e é preparado, em regra, de cordeiro. Em cada região sul existe uma variante da refeição, assumindo o uso de um conjunto diferente de componentes. A condição única e invariável para todos é o langor de carne e legumes em seu próprio suco sem a adição de água.
Como cozinhar boogam de carne de carneiro - receita no Azerbaijão
Ingredientes:
- cordeiro - 975 g;
- gordura torta - 190 g;
- batatas - 670 g;
- berinjela - 970 g;
- pimenta - 2 vagens;
- pimentão - 220 g;
- bulbos de cebola - 970 g;
- repolho - 970 g;
- tomates frescos - 970 g;
- cabeças de alho - 3 peças.
- verdes de endro, salsa, manjericão e coentro - um cacho;
- cebolinha - 4-5 caules;
- pimenta preta moída e sal grande - a gosto.
Preparação
Tradicionalmente, o buglama é cozido em um caldeirão na fogueira. Mas na ausência de tal oportunidade e no fogão, você pode obter um sabor bastante decente do prato. A quantidade de produtos é calculada para um caldeirão grande, se necessário reduzimos as proporções duas vezes, ou até três vezes.
Inicialmente, pique os pedaços de gordura e coloque-os no fundo do Kazanka. Em seguida, espalhamos carne de carneiro, cortando-a em fatias pequenas e cobrindo a carne com anéis de cebola descascados e picados. Em seguida, lave os tomates, corte o pedúnculo e espalhe os tomates completamente na almofada de cebola. Agora vire a berinjela. Eles precisam ser lavados, cortados em pedaços grandes e enviados para o restante dos componentes. Minha batata, limpe-a, corte-a em vários pedaços ou (se não for grande), deixe-a inteira e coloque-a no caldeirão. Complementamos o prato com grande pimentão picado, jogamos também as vagens de pimenta e alho. Shinku também repolho, espalhe sobre pimenta e alho, em seguida, encobrir com cachos inteiros de verdes e um monte de cebolinha, cobrimos os ingredientes do prato com folhas de repolho inteiro, cubra com uma tampa adicional e colocá-lo no fogo abaixo da média.
Depois de ferver, deixamos a comida entrar por duas horas, após as quais removemos do caldeirão molhos de verduras e cebolas verdes, pimentas e cabeças de alho e os jogamos fora, e os buzlamas são colocados em pratos e imediatamente servidos.
Buglama de cordeiro é uma receita em georgiano
Ingredientes:
- cordeiro - 975 g;
- bulbos de cebola - 450 g;
- manteiga - 145 g;
- vinho branco seco - 120 ml;
- verdes (coentro, manjericão, salsa, hortelã, estragão, endro);
- dentes de alho - 2-3 pcs;
- bérberis secas - 35 g;
- lúpulo-suneli ;
- pimenta preta moída e sal grande.
Preparação
A variante do buglama de cozinha em georgiano é amplamente diferente do prato, característica da culinária do Azerbaijão.
Ao contrário do buglama auto-suficiente do Azerbaijão, o georgiano deve ser complementado com um prato adequado ao servir.