Se o sabor original e o aroma do produto acabado não o incomodarem, recomendamos testar vários tipos de queijo de leite de cabra em casa, que decidimos dedicar o seguinte material.
Queijo de cabra caseiro - receita
Vamos começar com alguns dos queijos mais simples - macios. Na produção industrial, esses queijos raramente são frescos, na maioria dos casos podem resistir a pouco tempo ou contaminados com mofo nobre. A versão doméstica tem um sabor menos pungente e uma consistência macia e homogênea, devido ao fato de que o produto pode ser consumido quase imediatamente após o cozimento.
Ingredientes:
- leite de cabra gordo - 1,2 litros;
- suco de dois limões;
- vinagre - 25 ml;
- sal.
Preparação
Despeje o leite no esmalte e aqueça a uma temperatura de 80 graus. Para máxima precisão do processo, é melhor ter um termômetro especial à mão. Quando o leite é aquecido, tempere com sal e despeje o suco de limão junto com o vinagre. Retire os pratos do fogo e deixe sob a tampa por 10 minutos. Os coágulos de leite na superfície retiram ou esticam suavemente a gaze. Conecte as extremidades da gaze cortada, amarre-as e deixe o queijo caseiro de leite de cabra suspenso em um local fresco por uma hora. Polvilhe a superfície da massa de queijo com ervas secas, se desejar.
Receita de queijo processado de leite de cabra
Preparação de queijo processado geralmente leva mais tempo, porque antes de começar a derreter o leite de cabra deve ser coagulado e torcer o excesso de soro. Se possível, economize tempo e use a coalhada de cabra pronta na receita.
Ingredientes:
- requeijão de cabra - 580 g;
- refrigerante - 10 g;
- manteiga - 15 g;
- ovo - 1 pc.
Preparação
Em utensílios esmaltados, coloque o requeijão espremido do excesso de soro. Sal, adicione pedaços de manteiga, ovo e um pouco de refrigerante, que neutraliza o excesso de ácido. Os ingredientes no fogão devem ser mexidos continuamente e intensamente para que nada queime. Ao mesmo tempo, procure o calor, não deve ser muito alto, de modo que a mistura de queijo não coagule. Enquanto mexer, mantenha o futuro queijo em fogo até que fique homogêneo. Nesta fase, você pode adicionar qualquer adição, como vegetação, cogumelos fritos ou presunto picado. Em seguida, distribua o queijo derretido quente em qualquer forma e deixe esfriar.
Queijo duro de leite de cabra - receita
É surpreendente que para a preparação de queijo duro seja necessário usar todos os mesmos ingredientes para a preparação de um produto fundido, mas a tecnologia para cozinhar tal queijo difere da descrita acima.
Ingredientes:
- leite de cabra - 2,9 litros;
- queijo cottage - 1,1 kg;
- refrigerante - 10 g;
- manteiga - 95 g;
- sal.
Preparação
Combine o queijo cottage com leite em qualquer esmalte. Coloque os pratos em fogo médio e cozinhe por 20 minutos. Cachos de leite jogar em uma peneira e coloque o queijo em um recipiente limpo. Coloque tudo acima
Na fase de fusão do queijo, o alho, as folhas frescas ou secas fatiadas, bem como quaisquer especiarias, podem ser adicionados à mistura dos ingredientes. Assim, você pode diversificar o sabor e a aparência do produto.