Como fazer queijo cottage de leite?

Muitos hoje estão preocupados com a qualidade dos produtos entregues na loja. Isto é especialmente verdadeiro para os produtos lácteos. Na era da economia de mercado e competição desenvolvida, os produtos de diferentes fabricantes são distinguidos por um preço baixo. Mas isso é sobre a qualidade de muito poucas pessoas pensam. Para aqueles que querem fornecer à sua família produtos naturais, preparamos este artigo, que conta como fazer a coalhada de leite.

Requeijão caseiro de leite - receita

Ingredientes:

• leite - 3 litros.

Preparação

Antes de fazer queijo cottage a partir de leite, o leite deve ser obtido. Para fazer isso, deve ser colocado por cerca de 36-48 horas em um lugar quente. O leite se transforma em leite coalhado, o soro é separado. Não tenha medo de que, em um período de tempo tão longo, o produto se deteriore. O leite natural não fica podre, é exatamente o que precisamos - leite coalhado . Prostokvasha tem um leve cheiro de leite azedo, tem gosto de kefir. Se houver um cheiro desagradável agudo em um container com o leite, se tornou um gosto repugnante, então tal leite não pode usar-se.

O iogurte pré-fabricado tem uma estrutura bastante densa - não muito duro e nem muito mole. Ele pode ser recolhido com uma colher, enquanto ele não mantém a forma (ao contrário de creme de leite ou queijo cottage). O leite coalhado resultante é colocado em uma panela e colocado no fogo. Aqueça até 40-50 ° constantemente mexendo. Isso ajudará a separar o soro. No entanto, é preciso lembrar que é impossível superaquecer o leite coalhado - isso vai estragar o sabor do queijo cottage.

Depois de aquecer o leite coalhado, deve-se deixar arrefecer e assentar. O soro precisará ser drenado. No soro você pode assar panquecas, por exemplo. Para fazer com que a coalhada caseira do leite seja bem sucedida, expresse melhor o soro através de uma camada de gaze dobrada em várias camadas. O coador e o coador não funcionarão, porque uma quantidade suficiente de queijo cottage pode vazar através de seus furos bastante grandes. Dobradas várias vezes, gaze ou tecido de algodão passam facilmente pelo soro, enquanto que o queijo cottage permanece dentro do saco. Depois que o soro seca, o queijo cottage está pronto. Você pode comê-lo como um prato pronto, ou pode fazer algo delicioso com ele .

Requeijão fresco ou de leite azedo?

A coalhada é feita de leite azedo. O leite fresco deve ser pré-fermentado, isto é, transformado em leite coalhado. O queijo cottage pode ser feito a partir de leite fresco, sem adição de substâncias adicionais. Se desejar, para uma fermentação mais rápida do leite, você pode adicionar um pouco de kefir (1/2 xícara) a ele. No entanto, isso não é necessário. Também é muito importante escolher o leite certo.

Se você usar leite natural rústico, não há nuances. Você só pode recomendá-lo para pasteurizar - para matar bactérias indesejáveis. Requeijão de leite próprio pasteurizado pode ser dado até mesmo para crianças pequenas.

Se você usa leite de loja, é importante escolher o mais natural possível. Isso, claro, parece ridículo em nosso tempo. Enquanto isso, a maior parte desse leite em garrafas plásticas vendidas em supermercados não fica azeda. Em primeiro lugar, pode aguentar alguns dias à temperatura ambiente e, em seguida, fica imediatamente rançoso e podre. Este leite não é adequado para cozinhar queijo caseiro. Para fazer queijo caseiro de leite, escolha um mais barato, pasteurizado (não esterilizado!), Melhor em sacos de plástico. Esse leite é bom o suficiente, não tem um sabor desagradável.

Dependendo do teor de gordura inicial do leite, o teor de gordura do queijo cottage resultante também pode ser diferente. Usando leite natural rústico, você obtém um queijo cottage gordo, cuja receita é descrita acima. Para aqueles que seguem a figura, você pode recomendar leite com 1,5% e 2,5% de gordura. Gordura não afeta a receita, como cozinhar o queijo cottage do leite. Bactérias que convertem leite em leite coalhado estão presentes no produto, independentemente do seu teor de gordura. No entanto, vale a pena saber que fermentando mais leite gordo, você pode obter tais produtos "laterais", como creme natural e creme de leite.